Gâteau nantais — amandelcake met demi-sel, rum en witte glazuurlaag
Gâteau nantais is sterk verbonden met Nantes en geldt er tegenwoordig als een karakteristieke stedelijke cake, al staat de precieze ontstaansgeschiedenis niet onomstotelijk vast. De moderne identiteit is duidelijker: een compacte amandel-botercake met rum, gevolgd door een lichte witte rumglazuurlaag die de bovenkant zijn herkenbare uiterlijk geeft.
Het beslag hoort dicht en smeuïg te blijven, niet sterk luchtig. Roer zachte demi-sel-boter met suiker alleen glad, meng de gemalen amandelen erdoor en voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe zodat de vetemulsie niet schift. Slechts een kleine hoeveelheid bloem gaat er op het einde bij samen met de rum. Kort spatelen houdt de cake mals terwijl amandel en boter het grootste deel van de structuur bepalen.
Rum wordt hier op drie afzonderlijke momenten gebruikt: 20 ml in het beslag, 20 ml op de warme cake en 20 ml in het glazuur. Tijdens het bakken kan een deel van de alcohol uit het beslag verdwijnen, maar de rum die na de oven wordt aangebracht wordt niet verhit. De afgewerkte cake is daarom niet alcoholvrij en is niet geschikt voor mensen die alcohol moeten of willen vermijden.
