Gâteau nantais — bolo de amêndoas, manteiga demi-sel e rum com glacê branco
O gâteau nantais é fortemente associado a Nantes e hoje é reconhecido localmente como um dos bolos característicos da cidade, embora a história exata de sua criação não esteja firmemente estabelecida. Sua identidade culinária contemporânea é mais clara: um bolo compacto de amêndoas e manteiga perfumado com rum, seguido por um glacê claro de rum que cria a superfície branca característica.
A massa deve permanecer densa, sem aeração excessiva. Bata a manteiga demi-sel macia com o açúcar apenas até ficar lisa, adicione as amêndoas e incorpore os ovos batidos aos poucos para que a emulsão não se separe. A pequena quantidade de farinha entra no final junto com o rum; mexer brevemente preserva a maciez enquanto amêndoas e manteiga determinam a maior parte da textura.
O rum aparece em três quantidades separadas e deliberadas: 20 ml na massa, 20 ml pincelados no bolo morno e 20 ml no glacê. A parte assada perde uma fração do álcool, mas o rum aplicado depois do forno não passa por cozimento. Por isso, o bolo pronto não deve ser descrito como sem álcool e não é adequado para pessoas que precisam ou preferem evitá-lo.
