Name: Clafoutis aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcija deserta
Cuisine: French
Ingredients: 600 g slatkih trešanja, bez koštica, zatim oceđenih i osušenih — Masa je izmerena nakon vađenja koštica i ceđenja.; 25 g neslanog putera, omekšalog, za posudu; 20 g sitnog kristal šećera, za posipanje posude i završetak; 100 g običnog pšeničnog brašna; 120 g sitnog kristal šećera; 10 g vanilin šećera; 2 g sitne soli; 2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske; 330 ml punomasnog mleka

Clafoutis aux cerises — prikazano sa vidljivim presekom

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 40 minuta

Ukupno vreme 105 minuta

Dobijena količina 6 porcija deserta

Sastojci ↓

Uvod i pregled

Clafoutis aux cerises — limuzenski klafuti sa trešnjama

U Limuzenu je clafoutis pre svega desert sa trešnjama: voće se peče u jednostavnoj tečnoj smesi koja završava negde između flana i veoma mekog kolača. Brašno daje više strukture nego čist krem od jaja i mleka, ali sredina treba da ostane nežna i kremasta, ne suva i hlebasta.

Rasprava o pečenju trešanja sa košticama jeste deo tradicije, ali ova kućna verzija bira bezbedniji i praktičniji put. Trešnje se najpre očiste od koštica, pa tek onda mere, cede i suše. Time se uklanja rizik od gušenja i oštećenja zuba i dobija predvidljiviji zalogaj u svakoj porciji.

Posuda prečnika 26 cm važna je za odnos dubine i vremena pečenja. Na 180 °C obod treba da naraste i blago porumeni, dok centar ostaje meko stegnut i tek neznatno podrhtava. Nakon pečenja desert se odmara 45 minuta: tek tada se unutrašnjost dovoljno stabilizuje da se seče bez curenja tečne smese.

Ključne tačke uspeha

Koristite tačno 600 g trešanja nakon vađenja koštica, ceđenja i sušenja.
Mleko dodajte postepeno kako bi smesa ostala glatka i bez grudvica brašna.
Ne secite odmah iz rerne; 45 minuta hlađenja je deo ukupnog vremena recepta.

Sastojci

Voće i posuda

600 g slatkih trešanja, bez koštica, zatim oceđenih i osušenih — Masa je izmerena nakon vađenja koštica i ceđenja.
25 g neslanog putera, omekšalog, za posudu
20 g sitnog kristal šećera, za posipanje posude i završetak

Smesa

100 g običnog pšeničnog brašna
120 g sitnog kristal šećera
10 g vanilin šećera
2 g sitne soli
2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
330 ml punomasnog mleka

Priprema

Slaganje

Pripremite posudu i trešnje. Premažite puterom plitku keramičku posudu prečnika 26 cm, pospite delom od 20 g završnog šećera, rasporedite očišćene i oceđene trešnje i sačuvajte preostali šećer. Trešnje treba da čine ujednačen jedan sloj, bez lokvice soka na dnu. Vađenje koštica uklanja rizik od gušenja i povrede zuba koji postoji kod verzija sa celim trešnjama.
Umutite smesu. Žicom sjedinite brašno, 120 g šećera, vanilin šećer i so, dodajte jaja, pa postepeno umešajte mleko dok smesa ne postane glatka. Treba da bude tečna, ujednačena i bez suvih džepova brašna. Sirovu smesu sa jajima držite dalje od hrane koja se neće termički obrađivati.

Pečenje i hlađenje

Ispecite klafuti. Zagrejte rernu na 180 °C, prelijte trešnje smesom i pecite na srednjoj rešetki 40 minuta. Obod treba da bude naduven i blago rumen. Centar treba da bude meko stegnut i da samo blago podrhtava kada pomerite posudu. Sredina mora da dostigne najmanje 71 °C. Jela sa jajima treba u sredini da dostignu najmanje 71 °C.
Ohladite na rešetki. Stavite posudu na rešetku, dok je desert još topao pospite preostalim šećerom i ostavite 45 minuta pre sečenja. Klafuti treba da se slegne, da bude topao umesto vreo i da se seče bez isticanja tečne smese iz sredine. Desert sa mlekom i jajima ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi.

Praktične smernice

Praktično

Serviranje

Poslužite topao ili rashlađen, isečen na šest kriški nakon 45 minuta stabilizovanja.

Čuvanje

Pokrijte i držite u frižideru na 4 °C ili niže najviše 3 dana.

Priprema unapred

Trešnje možete ranije očistiti, ocediti i osušiti; držite ih rashlađene, a smesu napravite neposredno pre pečenja.

Podgrevanje

Nije neophodno; hladna kriška može kratko da odstoji samo dok ne izgubi jaku hladnoću iz frižidera.

Zamena

Višnje menjaju kiselost i ravnotežu šećera i zato nisu neprimetna zamena jedan-prema-jedan za slatke trešnje u ovoj verziji.

Rešavanje problema

Problem 1Vodena sredina obično znači da su trešnje bile previše mokre ili da je desert isečen pre nego što se stabilizovao. Grudvice u smesi najčešće nastaju kada se mleko doda prebrzo u osnovu od brašna i jaja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 6 kriški
Kalorije315 kcal
Ugljeni hidrati55 g
Proteini7 g
Masti8 g
Vlakna2 g
Natrijum150 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: Jaja; mleko; gluten iz pšeničnog brašna

U ovoj kućnoj verziji koristite trešnje bez koštica kako biste uklonili rizik od gušenja i povrede zuba.

Sirova smesa sadrži jaja i mora da se ispeče do najmanje 71 °C u centru.

Mleko, jaja i gotov desert držite na 4 °C ili niže kada se ne pripremaju ili ne serviraju.

Česta pitanja

Da li se u tradicionalni clafoutis stavljaju trešnje sa košticama?

Mnoge stare verzije ih ostavljaju, ali vađenje koštica je bezbednije za jelo i obavezno je u ovoj kućnoj verziji.

Zašto se isti kolač sa drugim voćem ne naziva jednostavno clafoutis?

U limuzenskom okviru trešnja je određujuće voće, dok se slični deserti sa drugim voćem često nazivaju flognarde.

Završetak

Rezultat: Dobro pečen klafuti ima rumen obod i nežan, meko stegnut centar koji se posle odmora seče bez curenja.
Presudna tehnika: Koristite 600 g trešanja tek nakon vađenja koštica i ceđenja kako bi odnos voća i smese ostao predvidljiv.