Fransa Ulusal Yemekleri

Clafoutis aux cerises

Çekirdeği çıkarılmış 600 g kiraz, sütlü-unlu sade bir hamur ve 26 cm seramik kapta 40 dakikalık pişirmeyle hazırlanan Limousin kökenli kirazlı clafoutis; kesilmeden önce 45 dakika dinlendirilir.

Fransa Ulusal Yemekleri
Paylaş
Clafoutis aux cerises — kesilmiş bölümü görünür hâlde
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 40 dakika
Toplam 105 dakika
Verim 6 tatlı porsiyonu
Malzemeler ↓
Giriş ve genel bakış

Clafoutis aux cerises — Limousin usulü kirazlı clafoutis

Limousin'de clafoutis öncelikle kirazla ilişkilendirilen bir tatlıdır. Meyve, un ve süt içeren akışkan hamurun içinde pişer; ortaya flan ile yumuşak kek arasında bir doku çıkar. Un, saf yumurtalı kremaya göre daha fazla yapı verir fakat merkez ekmeksi değil, yumuşak ve hafif kremamsı kalmalıdır.

Kiraz çekirdeği konusundaki geleneksel tartışma gerçektir; birçok eski uygulama kirazları çekirdekleriyle pişirir. Bu ev uygulamasında ise 600 g miktar, çekirdekler çıkarıldıktan ve meyve süzüldükten sonra ölçülür. Böylece boğulma ve diş hasarı riski azaltılır. Çekirdeği çıkarılan kiraz daha fazla su bırakabileceği için meyveyi süzüp iyice kurulamak yapısal olarak önemlidir.

26 cm sığ seramik kap yaklaşık 40 dakika boyunca dengeli ve nazik bir pişme sağlar. Kenarlar kabarıp hafifçe kızarmalı; merkez, kap hafif oynatıldığında yalnızca çok az titremelidir. Bu görsel kalite işaretinden ayrı olarak yumurtalı merkezin en az 71 °C'ye ulaştığı ölçülmelidir. Ardından 45 dakikalık dinlenme, dilimlerin sıvı hamur akıtmadan kesilmesini sağlar.

Başarı noktaları

Başarı noktaları

  • Meyveyi çekirdekten arındırıp süzdükten sonra tam 600 g kullanın.
  • Sütü yavaş yavaş ekleyerek un topaklarını önleyin.
  • Yumuşak merkez kalite göstergesidir; yumurta güvenliği için 71 °C'yi ayrıca termometreyle doğrulayın.
Malzemeler

Malzemeler

Meyve ve kap

  • 600 g tatlı kiraz, çekirdeği çıkarılmış, süzülmüş ve kurulanmış — Ağırlık çekirdek çıkarma ve süzme sonrasıdır.
  • 25 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış, kap için
  • 20 g ince toz şeker, kabı kaplamak ve son dokunuş için

Hamur

  • 100 g sade buğday unu
  • 120 g ince toz şeker
  • 10 g vanilyalı şeker
  • 2 g ince tuz
  • 2 adet büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 100 g
  • 330 ml tam yağlı süt
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Birleştirin

  1. Kabı ve kirazları hazırlayın — 10 dakika. 26 cm sığ seramik kabı 25 g tereyağıyla yağlayın, 20 g son şekerin bir bölümüyle kaplayın ve çekirdeği çıkarılmış, süzülmüş kirazları tek kat halinde yayın. Kalan şekeri saklayın. Kapta kiraz suyu birikintisi olmamalıdır.

  2. Hamuru karıştırın — 10 dakika. 100 g un, 120 g şeker, vanilyalı şeker ve tuzu çırpın. Yumurtaları ekleyin, ardından 330 ml sütü azar azar çırparak ilave edin. Hamur pürüzsüz, akışkan ve kuru un cepleri içermeyen bir kıvamda olmalıdır. Çiğ yumurtalı hamuru pişmeden yenecek gıdalardan uzak tutun.

Pişirin ve dinlendirin

  1. Clafoutis'yi pişirin — 40 dakika. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Hamuru kirazların üzerine dökün ve orta rafta pişirin. Kenarlar kabarmış ve hafif kızarmış, merkez ise yumuşakça tutmuş ve kap oynatıldığında sadece hafif titriyor olmalıdır. Merkez en az 71 °C'ye ulaşmalıdır.

  2. Tel üzerinde dinlendirin — 45 dakika. Kabı soğutma teline alın, kalan son şekeri sıcakken serpin ve kesmeden önce bekletin. Tatlı çökmüş, sıcak değil ılık olmalı; merkezden sıvı hamur akmadan dilimlenebilmelidir. Süt ve yumurta içeren tatlıyı oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Pratik bilgiler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Servis: 45 dakikalık dinlenmeden sonra altı dilime ayırıp ılık veya soğuk servis edin.

Pratik bilgiler

Saklama: Üzerini kapatıp 4 °C veya altında en fazla 3 gün buzdolabında tutun.

Pratik bilgiler

Önceden hazırlama: Kirazları gün içinde önceden çekirdekten çıkarıp kurulayabilirsiniz; soğukta tutun ve hamuru fırınlamaya yakın hazırlayın.

Pratik bilgiler

Yeniden ısıtma: Gerekli değildir; soğuk bir dilim servis öncesi kısa süre bekletilerek buzdolabı soğuğundan çıkarılabilir.

Pratik bilgiler

İkame: Vişne asitlik ve şeker dengesini değiştirir; bu tarifte tatlı kirazla bire bir sessiz ikame sayılmaz.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Sorun 1Merkez suluysa kirazlar fazla ıslak kalmış veya tatlı dinlenmeden kesilmiş olabilir. Hamur topaklıysa süt un-yumurta karışımına fazla hızlı eklenmiştir.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü6 dilimden 1'i
  • Kalori315 kcal
  • Karbonhidrat55 g
  • Protein7 g
  • Yağ8 g
  • Lif2 g
  • Sodyum150 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Yumurta; süt; buğday unundan gluten

Bu ev tarifinde boğulma ve diş hasarı riskini azaltmak için çekirdeği çıkarılmış kiraz kullanın.

Çiğ hamur yumurta içerir ve merkez en az 71 °C'ye kadar pişmelidir.

Sütü, yumurtaları ve bitmiş tatlıyı hazırlanmadığı veya servis edilmediği zamanlarda 4 °C veya altında tutun.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Geleneksel clafoutis'de kiraz çekirdeği bırakılır mı?

Birçok geleneksel örnekte bırakılır; burada güvenli ve öngörülebilir servis için çekirdekler çıkarılır.

Başka meyve neden aynı adla sunulmuyor?

Limousin bağlamında kiraz tanımlayıcı meyvedir; başka meyvelerle benzer fırın tatlıları sıkça flognarde adıyla anılır.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç: Doğru kap ve dinlenme, yumuşak merkez ile temiz dilim arasında denge kurar.
  • Belirleyici teknik: Çekirdeği çıkarılıp süzüldükten sonra tam 600 g kiraz kullanın ve merkezi 71 °C'ye ulaştırın.
Fransa Ulusal Yemekleri

Fransa Ulusal Yemekleri

Aç →
Colombo de cabri — kâsede servis edilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Colombo de cabri

Aç →
Colombo de poulet — servis kabında sunulmuş
Fransa Ulusal Yemekleri

Colombo de poulet

Aç →
Confit de canard — tabakta servis edilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Confit de canard

Aç →