種を抜いて水気を切ったさくらんぼを、牛乳と卵のなめらかな生地で40分焼くリムーザンのクラフティ。直径26cmの浅い耐熱皿で焼き、45分休ませて柔らかなカスタード状の中心を落ち着かせる。
リムーザンのクラフティは、さくらんぼをシンプルな生地に沈めて焼く菓子で、食感はフランと柔らかな焼き菓子の中間にあります。小麦粉が純粋なカスタードより少し形を支えますが、中心はパンのように乾かさず、柔らかく保つのが特徴です。
伝統的には種付きのさくらんぼをそのまま焼く形も知られていますが、この家庭向け手順では安全性を優先して種を除き、種を抜いた後に600gを量ります。種を抜くと果汁が出やすいため、十分に水気を切って表面を乾かし、生地が水っぽくなるのを防ぎます。
直径26cmの浅い陶器製の耐熱皿を使い、180℃で約40分焼きます。縁がふくらんで薄く焼き色が付き、中心がわずかに揺れる程度が品質の目安です。一方、卵を含む生地の食品衛生上の確認は中心71℃で行います。焼き上がり後の45分の冷却は食感を落ち着かせ、きれいに切り分けるために必要です。
型とさくらんぼを準備する。10分。直径26cmの浅い耐熱皿にバターを塗り、20gの仕上げ用砂糖の一部をまぶす。種を抜いて水気を切ったさくらんぼを一段に広げ、残りの砂糖は取っておく。皿の底に果汁がたまっていない状態にする。種を除くことで、喉詰まりや歯を傷める危険を避ける。
生地を混ぜる。10分。小麦粉、120gの砂糖、バニラシュガー、塩を混ぜ、卵を加え、牛乳を少しずつ泡立て器で加える。乾いた小麦粉の塊がなく、なめらかで流れる生地にする。生卵を含む生地は加熱済み食品から離して扱う。
クラフティを焼く。40分。オーブンを180℃に予熱し、生地をさくらんぼの上に注いで中央段で焼く。縁がふくらみ薄く焼き色が付き、中心は柔らかく固まり、皿を軽く動かすとわずかに揺れる程度にする。中心が少なくとも71℃に達していることを確認する。
網の上で冷ます。45分。耐熱皿を冷却網に置き、温かいうちに残りの砂糖を散らし、切り分ける前に休ませる。焼き上がりが落ち着き、熱々ではなく温かい状態になり、切った中心から液状の生地が流れ出ないことを確認する。卵と乳製品を含むため、室温に長時間放置しない。
45分休ませた後、6等分して温かい状態または冷ました状態で出す。
覆って4℃以下で最長3日冷蔵する。
さくらんぼは当日の早い時間に種を抜いて乾かし、冷蔵しておける。生地は焼く直前に混ぜる。
必須ではない。冷蔵した1切れは、冷たさが少し和らぐ程度に短時間室温に置ける。
サワーチェリーは酸味と必要な糖量が変わるため、この甘いさくらんぼ版と無条件に同量交換しない。
アレルゲン: 卵、乳、小麦粉由来のグルテン
この家庭向け手順では、喉詰まりや歯を傷める危険を避けるため、さくらんぼの種を取り除く。
生地には生卵が入るため、中心を少なくとも71℃まで加熱する。
牛乳、卵、完成したデザートは、調理または提供していない間は4℃以下で保つ。
種を残す形もあるが、ここでは食べる際の安全性を優先し、種を抜く。
リムーザンの文脈ではさくらんぼが中心で、他の果物を使う近い焼き菓子はflognardeと呼ばれることがある。
