Clafoutis aux cerises

Przygotować naczynie i czereśnie — 10 minut. Płytkie ceramiczne naczynie o średnicy 26 cm posmarować 25 g miękkiego masła. Oprószyć częścią z 20 g cukru przeznaczonego do wykończenia, rozłożyć wydrylowane, odsączone czereśnie w jednej równej warstwie i zachować pozostały cukier. Na dnie nie powinna zbierać się kałuża soku. Drylowanie usuwa ryzyko zadławienia i uszkodzenia zębów związane z pestkami.

Wymieszać ciasto — 10 minut. W misce połączyć mąkę, 120 g drobnego cukru, cukier waniliowy i sól. Dodać jajka, a następnie stopniowo wlewać 330 ml mleka, stale mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej, płynnej masy bez kieszonek suchej mąki. Surowej masy jajecznej nie dopuszczać do kontaktu z żywnością, która nie będzie poddana obróbce cieplnej.

Upiec clafoutis — 40 minut. Piekarnik rozgrzać do 180 °C. Ciasto wylać na czereśnie i piec na środkowym poziomie przez 40 minut. Brzeg powinien być wyrośnięty i lekko zrumieniony, a środek miękko ścięty i drżeć tylko nieznacznie po poruszeniu naczyniem. W centrum sprawdzić co najmniej 71 °C; znak wizualny nie zastępuje temperatury bezpieczeństwa dla potrawy jajecznej.

Studzić na kratce — 45 minut. Naczynie ustawić na kratce, jeszcze ciepły wierzch posypać pozostałym cukrem z przygotowanych 20 g i studzić przez 45 minut przed krojeniem. Clafoutis powinien osiąść, być ciepły zamiast gorącego i dawać się pokroić bez wypływania płynnego ciasta ze środka. Deseru z jajkami i mlekiem nie pozostawiać przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.