Национальные блюда Канады

Fort Chambly Pea Soup

Этот квебекский суп из гороха с историческим акцентом готовится из жёлтого колотого гороха, лука, вытопленного солёного свиного жира и щедрой смеси сушёных трав. Он основан на рецепте, опубликованном Parks Canada для Национального исторического комплекса Форт-Шамбли, и адаптирован для домашней кастрюли. Связь с рационом солдат 1750-х годов Parks Canada называет историческим предположением, а не доказательством подачи именно этого блюда.

Национальные блюда Канады

Широкий вид горохового супа с солёной свининой и травами, хлебом и деревянной ложкой. — Рядом с сытной миской супа лежат хлеб и деревянная ложка.

Подготовка 30 минут

Приготовление Около 140 минут

Общее время Около 660 минут (11 часов)

Калорийность Около 390 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Fort Chambly Pea Soup

Parks Canada публикует суп из гороха исторического комплекса Форт-Шамбли с сушёным колотым горохом, солёным салом, луком и травами. По пайкам солдат источник предполагает, что это могло напоминать еду французских колониальных войск 1750-х годов, но не утверждает, что им подавали именно этот суп. Домашняя версия сохраняет вытопленный солёный свиной жир и смесь сушёных трав, которые добавляют за последние полчаса. Она проще квебекского семейного супа из ранга 65: без моркови и сельдерея.

Практика

Замочите горох в холодильнике, затем слейте воду и промойте его.
Медленно вытапливайте солёный свиной жир на умеренном огне, не давая ему сгореть.
Добавьте травы за последние полчаса, чтобы сохранить их аромат.
Солите только после пробы: свинина уже солёная.

Ингредиенты

Суп

500 г сушёного жёлтого колотого гороха, перебрать и промыть
180 г солёного свиного шпика, нарезанного кубиками по 1 см
180 г жёлтого лука, нарезанного
1,8 л воды и дополнительно при необходимости

Травы и приправы

4 г смеси сушёных трав: петрушка, тимьян, кервель, летний чабер, шалфей и щавель (примерно 4 ч. л. по объёму)
3 г свежемолотого чёрного перца
До 3 г мелкой соли, только если понадобится после пробы солёной свинины

Приготовление

Замочите горохЗалейте перебранный и промытый горох большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8 часов. Слейте и промойте; воду от замачивания не используйте.
Вытопите жирПоложите кубики солёного шпика в тяжёлую кастрюлю на 5 л и готовьте на слабом или среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока не вытопится немного жира и кусочки не начнут золотиться. Не сжигайте их.
Начните варить супДобавьте лук и готовьте 5 минут до прозрачности. Добавьте слитый горох и 1,8 л воды. Доведите до сильного кипения и снимите пену. Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите около 120 минут, помешивая каждые 20 минут и подливая горячую воду, чтобы горох оставался покрыт.
Добавьте травыПримерно за 30 минут до готовности гороха вмешайте смесь трав и перец. Варите на тихом огне, пока горох полностью не размягчится и не начнёт развариваться; бульон должен быть густым, но текучим.
Приправьте и завершитеПопробуйте перед добавлением соли, поскольку свинина солёная. Добавьте до 3 г только при необходимости. Удалите твёрдые кусочки шкурки, если они есть, и отрегулируйте густоту горячей водой. Варите ещё 5 минут.
Дайте постоять и подавайтеОставьте на 10 минут, затем подавайте горячим. Хлеб — по желанию. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах.

Практика

Подача

Замачивайте горох в холодильнике, а сырую свинину держите отдельно от готовой еды. После контакта с мясом вымойте руки, приборы и рабочие поверхности. При стоянии суп густеет; разбавляйте порции горячей водой. Уберите остатки в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3 дня или заморозьте. Разогревайте, помешивая, до сильного кипения; чистым термометром проверьте, что густая порция прогрелась до 74°C по всему объёму. Остатки после повторного разогрева выбросьте.

Пищевая ценность

Размер порцииОколо 350–400 мл
КалорииОколо 390 ккал
УглеводыОколо 35 г
БелкиОколо 16 г
ЖирыОколо 18 г
КлетчаткаОколо 16 г
НатрийОколо 900 мг

Округлённая оценка для одной восьмой кастрюли. Натрий и вытопленный жир в солёной свинине сильно различаются по продуктам; соль по вкусу и хлеб не учитываются. Это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Основные аллергены в суп намеренно не добавляются. Проверьте маркировку фасованной свинины и хлеба на аллергены и перекрёстное загрязнение. Замачивайте горох в холодильнике, держите сырую свинину холодной и отдельно, мойте руки и поверхности после работы с ней. Охладите остатки в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и употребите за 3 дня или заморозьте. При разогреве помешивайте до сильного кипения; чистым термометром проверьте, что густая порция достигла 74°C по всему объёму. Не держите суп долго при температуре от 4°C до 60°C. Для каждой разогретой порции чистым термометром проверьте, что она прогрелась до 74°C повсюду.

На заметку

Добавляйте соль только после пробы свинины и бульона.
Подавайте с хлебом для простого сытного обеда.