О блюде Тушетинский сыр гуда с шоти
Простая сырная тарелка с насыщенным горным сыром и тёплым грузинским хлебом.
Тушетинская гуда — горный сыр, который традиционно созревает в мешке из овечьей кожи. Его делают из овечьего, коровьего или смешанного молока, поэтому вкус и солёность различаются. В этой подаче овечью гуду сопровождает дедас-пури, также известный как хлеб шоти, — традиционное дополнение в Тушети.
Покупайте готовый сыр у надёжного производителя и соблюдайте указания на упаковке. Приготовление гуды дома требует специальных навыков сыроделия. Нарежьте сыр небольшими дольками, а хлеб ненадолго прогрейте, чтобы он стал мягким внутри. Дополнительные украшения не нужны.
Традиционную овечью гуду производят из сырого молока. Выдержка не гарантирует устранения всех опасных микроорганизмов. Детям до 5 лет, взрослым старше 65 лет, беременным и людям с ослабленным иммунитетом следует выбирать пастеризованные молочные продукты. Для них возьмите пастеризованный твёрдый овечий сыр; это более безопасная замена, но не тушетинская гуда.
