О блюде Сванский лепек — ячменный суп с чесноком

ლეპეკი · около 1,25 л · просто · 22 минуты

Лепек — ячменный суп из Сванетии. Его готовят из молотого ячменя и воды; он получается густым, но остаётся пригодным для питья. Суп приправляют сванской солью и большим количеством чеснока и подают горячим в небольших чашках, традиционно без хлеба. В этой домашней версии ячменную муку разводят холодной водой и вмешивают в кипяток вместе с чесноком, красным перцем и солью.

Эта домашняя версия с точными количествами следует способу приготовления из муки и воды и сохраняет простой набор приправ. Мука слегка загущает суп и делает его непрозрачным, толчёный чеснок даёт насыщенный пикантный аромат, а небольшое количество красного перца добавляет мягкое тепло. В местных описаниях домашние меры различаются, поэтому здесь продукты указаны в граммах для удобства повторения.

После закипания воды суп готовится быстро, но муку нужно регулярно взбивать, чтобы масса оставалась гладкой и не приставала ко дну кастрюли. Подавайте суп горячим и густым, в небольших мисках или чашках. Он сытен сам по себе; традиционно его едят без хлеба.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Сванский лепек — ячменный суп с чесноком

Около 1,25 л / 5 порций

20г ячменной муки, около 2 ровных столовых ложек
240мл холодной воды для разведения
1л воды, доведённой до кипения
20г очищенного чеснока, около 5–6 зубчиков, мелко растолчённых
0,5г дроблёного сушёного красного перца
3г мелкой соли

Приготовление

Разведите муку. Насыпьте ячменную муку в миску. Постепенно влейте холодную воду, взбивая венчиком до однородности. Соскребите смесь со стенок и дна, чтобы не осталось сухой муки.
Вскипятите воду. Влейте 1 л воды в кастрюлю с толстым дном и доведите до сильного кипения на сильном огне.
Вмешайте мучную смесь. Ещё раз перемешайте её, затем тонкой струёй медленно влейте в кипящую воду, непрерывно работая венчиком.
Варите до загустения. Уменьшите огонь настолько, чтобы сохранялось ровное слабое кипение. Варите без крышки 10 минут, часто взбивая и проходя венчиком по углам кастрюли, чтобы ячмень не осел и не пригорел.
Приправьте суп. Добавьте толчёный чеснок, красный перец и соль. Помешивая, варите на слабом кипении ещё 2 минуты, пока суп не прогреется и не загустеет равномерно. Если он станет слишком густым, влейте немного кипятка и размешайте венчиком.
Подавайте горячим. Разлейте суп по пяти небольшим чашкам или мискам и сразу подавайте. Традиционно его едят без хлеба.

Кратко о рецепте

Этот сванский суп загущают ячменной мукой, а не цельным зерном. Чеснок и немного красного перца придают тёплому бархатистому отвару выразительный вкус; традиционно его подают горячим в небольших чашках.

Практические советы

Сначала разведите муку холодной водой: если всыпать сухую муку прямо в кипящую жидкость, образуются комки, которые трудно разбить. После добавления смеси убавьте огонь, но продолжайте помешивать. Суп должен стекать с ложки густой гладкой лентой, а не держать плотную форму.

Свежерастолчённый чеснок пахнет резче, чем сваренные зубчики. Короткое заключительное кипение смягчает его сырой оттенок, сохраняя отчётливый чесночный вкус. Для более ароматной местной приправы замените 2 г мелкой соли на 2 г сванской соли и попробуйте суп, прежде чем добавлять ещё: составы соляных смесей различаются.

В ячменной муке естественным образом содержится глютен. Если готовите для человека с целиакией или аллергией на ячмень, держите её отдельно от безглютеновой муки и инвентаря для её приготовления. Остатки остудите в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня; разогревайте только нужную порцию до 74 °C, помешивая для равномерного прогрева.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Размер порции: 250 мл
Энергетическая ценность: 21 ккал
Углеводы: 4,4 г
Белки: 0,6 г
Жиры: 0,1 г
Клетчатка: 0,6 г
Натрий: 240 мг

Аллергены и безопасность пищи

Содержит ячмень — злак с глютеном. Проверьте упаковку муки на предупреждения о перекрёстном контакте и используйте тщательно вымытую посуду, если подаёте суп человеку, которому нужно избегать глютена. Подавайте горячим. Остатки переложите в неглубокие ёмкости и охладите в течение 2 часов; храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте до 74 °C, перемешивая для равномерного нагрева.

Подача

Разлейте суп в небольшие подогретые чашки и подавайте без промедления; хлеб не требуется.
Перемешивайте перед каждой порцией, чтобы чеснок и перец распределялись равномерно.