Кахетинское ассорти солений — мцнили с джонджоли

Кратко о рецепте

Соберите грузинскую тарелку солений из джонджоли, огурцов, зелёных помидоров, перца, капусты и чеснока. Джонджоли отдельно заправьте красным луком, кинзой, кахетинским подсолнечным маслом и небольшим количеством уксуса.

Практические советы

Используйте герметично закрытые упаковки и банки с неистёкшим сроком годности; после вскрытия соблюдайте указания на этикетке. Не берите банку с повреждённой пломбой, вздутой крышкой или испорченным содержимым. Выбирайте пищевой магазинный джонджоли: дикорастущее растение находится под угрозой, поэтому не собирайте его бутоны самостоятельно.

Соленья уже приправлены, поэтому сначала попробуйте их. Тщательно обсушите овощи, чтобы заливки из упаковок не смешались на блюде. Если джонджоли очень солёный, быстро ополосните его холодной водой и хорошо обсушите перед добавлением лука.

Это холодная закуска из уже консервированных овощей, а не рецепт домашнего брожения или консервирования. Храните ингредиенты при температуре не выше 4 °C, пользуйтесь чистым инвентарём и не оставляйте собранное блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки сразу уберите в холодильник и соблюдайте указания для вскрытых упаковок.

Аллергены и безопасность пищи

Основные аллергены намеренно не добавляются, однако магазинные соленья могут содержать их или производиться на предприятиях, где их используют; проверьте каждую этикетку. Работайте чистыми руками и инвентарём, храните овощи при температуре не выше 4 °C и уберите собранную тарелку в холодильник в течение 2 часов. Не используйте повторно жидкость, в которой хранились овощи. Блюдо не предназначено для хранения при комнатной температуре.

Подача

• Подавайте охлаждённым как хрустрый кисловатый гарнир к фасоли, блюдам на гриле или богатой супре.
• Разложите виды овощей отдельно, чтобы гости могли выбрать любимые соленья.