Блюдо
Грузия · Racha
Лобиани с Rachuli Lori — грузинская лепёшка с фасолью и копчёной ветчиной
Испеките грузинское лобиани с мягкой фасолью и копчёной ветчиной Rachuli Lori. Две лепёшки — четыре порции гарнира.
Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо
Приготовление блюда
Ингредиенты
Лобиани с Rachuli Lori — грузинская лепёшка с фасолью и копчёной ветчиной
Тесто
- 200г пшеничной муки общего назначения
- 5г сухих активных дрожжей
- 3г мелкой соли
- 100мл тёплой воды, температуры, рекомендованной для дрожжей
- 20мл нейтрального масла и немного для противня
Начинка
- 100г сухой красной фасоли
- 100г Rachuli Lori с чёткой маркировкой «готово к употреблению», мелко нарезанной
- 10г свиного жира
- 0,5г молотого чёрного перца (около ¼ ч. л.)
Приготовление
Приготовление
Безопасно замочите фасоль. Залейте фасоль большим количеством воды в закрытом контейнере и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте воду и промойте. Храните ветчину в упаковке и соблюдайте её температурные указания.
Полностью сварите фасоль. Переложите её в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до сильного кипения и кипятите не менее 30 минут. Убавьте огонь и варите при слабом кипении ещё примерно 45–60 минут, до полной мягкости; при необходимости долейте воду. Хорошо слейте. Не готовьте сухую красную фасоль в медленноварке.
Замесите и поднимите тесто. Растворите дрожжи и соль в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке дрожжей. Влейте в муку вместе с маслом и месите до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока объём не удвоится.
Смешайте начинку. Пока тесто поднимается, растопите свиной жир в сковороде на слабом огне. Добавьте сваренную фасоль и крупно разомните. Вмешайте мелко нарезанную готовую к употреблению ветчину и чёрный перец. Соль не добавляйте. Дайте начинке остыть до чуть тёплого состояния.
Сформируйте лобиани. Разогрейте духовку до 220 °C. Разделите тесто и начинку на две равные части. Расплющите один кусок теста в толстый круг, положите в центр порцию начинки, поднимите края и защипните. Переверните швом вниз и осторожно расплющите до круга диаметром 18–20 см. Повторите со второй частью.
Испеките. Выложите лепёшки швом вниз на противень с пергаментом, слегка смазанным маслом. Выпекайте 20–25 минут до равномерной золотистой корочки и готовности теста. Начинка должна быть горячей и выпускать пар; при проверке термометром центр должен достичь 74 °C. Дайте постоять 5 минут.
Подавайте и храните. Разрежьте каждую лепёшку пополам и подавайте горячей. Остатки уберите в неглубокий контейнер и поставьте в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C.
Как добиться хорошего результата
Как добиться хорошего результата
- Замачивайте фасоль в холодильнике, затем кипятите в свежей воде не менее 30 минут и продолжайте варить до мягкости.
- Не солите начинку: Rachuli Lori уже солёная.
- Остудите начинку до чуть тёплого состояния перед лепкой и хорошо защипните шов.
Практические советы
Практические советы
Подача. Подавайте по половине лобиани на человека горячей, как часть грузинской трапезы. Копчёная ветчина приправляет фасоль, поэтому обычно дополнительная соль не нужна.
Заранее. Замочите фасоль на ночь в холодильнике. Сваренную фасоль и смешанную начинку можно охладить отдельно в неглубоких контейнерах при температуре не выше 4 °C и использовать в течение 3–4 дней. Формируйте и выпекайте лобиани в день подачи.
Хранение и разогрев. Выпеченные остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня и разогревайте до горячего состояния с паром, до 74 °C. После вскрытия соблюдайте указания на упаковке ветчины.
Выбор ветчины. Используйте Rachuli Lori от надёжного производителя только при чёткой маркировке «готово к употреблению». Если продукт нужно готовить, сначала следуйте проверенным указаниям на упаковке. Другую копчёную ветчину не называйте защищённым продуктом Rachuli Lori.
Пищевая ценность на порцию
Пищевая ценность на порцию (оценка)
- Порция: половина лепёшки лобиани
- Энергетическая ценность около 395 ккал
- Углеводы около 53 г; белки около 15 г; жиры около 12 г
- Клетчатка около 8 г; натрий около 1300 мг
Оценка для четырёх порций гарнира основана на стандартных данных USDA FoodData Central для муки и сухой фасоли, на типовом профиле солёной ветчины для макронутриентов и на грузинской спецификации географического указания, где содержание соли в ветчине указано примерно как 10 г на 100 г. Все 3 г соли из теста также считаются оставшимися в блюде. Фактические значения зависят от солёности и жирности ветчины; дополнительная соль и необязательные замены не учитываются.
Аллергены и безопасность пищи
Аллергены и безопасность пищи
Содержит пшеницу (глютен) и свинину из ветчины и свиного жира. Проверьте этикетку ветчины на другие аллергены и возможное перекрёстное загрязнение. Не подходит тем, кто избегает свинины или соблюдает халяльные/кошерные ограничения. Замочите сухую красную фасоль в холодильнике, слейте воду и кипятите в свежей воде не менее 30 минут, затем варите до полной мягкости. Используйте только ветчину, готовую к употреблению согласно упаковке. Выпеченные лобиани охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C.
Признаки готовности
Признаки готовности
- Фасоль полностью мягкая, без твёрдой или мучнистой сердцевины.
- Обе лепёшки равномерно подрумянились, швы не разошлись.
- Начинка горячая и выпускает пар; температура в центре достигает 74 °C.
Результат
Результат
- Получатся две румяные лепёшки с фасолью и ветчиной, разделённые на четыре тёплые порции гарнира.
- Фасоль нужно сварить до полной мягкости, а начинку перед заворачиванием остудить до тёплого состояния.
