Блюдо
О блюде Пшавское дамбалхачо с топлёным маслом (хачоэрбо)
Дамбалхачо — характерный сыр Пшави и Тианети. Традиционно его готовят из хорошо отцеженного молочного сгустка и выдерживают до появления плесени снаружи и золотистого цвета внутри. Его едят сухим или разогревают с топлёным маслом. Горячий вариант называется хачоэрбо.
Здесь описан практичный способ подать готовое покупное дамбалхачо, а не изготовить или выдержать сыр. Созревание требует контролируемой обработки молока и условий выдержки. Покупайте маркированный продукт надёжного производителя и соблюдайте указания по хранению.
Сыр солёный, яркий и жирный, поэтому для плавления достаточно топлёного масла и небольшого количества воды. Нагревайте на слабом огне и подавайте горячим и мягким с простым хлебом или мчади.
