О блюде Пеновани хачапури
Грузинские слоёные пирожки с сыром · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 штук · Средняя сложность · 54 минуты
Пеновани хачапури — один из многочисленных грузинских вариантов хлеба и выпечки с сыром. Его отличает слоёное, ломкое тесто вместо мягкого дрожжевого. Название связано с этой многослойностью. Изделия часто складывают в компактные квадраты или конверты, выпекают по одному и подают тёплыми.
Слоёное тесто можно приготовить вручную, но охлаждённое готовое тесто упрощает домашнюю работу и также поднимается в духовке слоями, становясь хрустящим. В этой версии восемь небольших квадратов наполнены имеретинским сыром и сулугуни. Имеретинский сыр мягкий и крошливый, а сулугуни после плавления становится более тягучим. Солёность у сыров различается, поэтому соль в начинку не добавляют.
Некоторые источники связывают пеновани с Самцхе-Джавахети, однако сырную выпечку из слоёного теста описывают и за пределами региона. Формы и начинки различаются от пекарни к пекарне. В одной современной опубликованной версии добавляют укроп; другие рецепты используют иные сыры или одну большую закрытую лепёшку. Здесь выбрана простая сырная начинка и отдельные квадратные конверты, не круглые имерули и не аджарули в форме лодочки.
