Золотистые гурийские пирожки с сыром и яйцом на блюде в широкой композиции.

Выход8 пирожков

Порция1 штука, около 250 г в готовом виде

СложностьСредняя

Кратко о рецептеВегетарианское блюдо; содержит пшеницу/глютен, молоко и яйца

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Гурули гвезели

Гурули гвезели: грузинские полумесяцы с сыром и яйцом

Восемь мягких дрожжевых пирожков-полумесяцев из Гурии на западе Грузии. Каждый наполнен имеретинским сыром и одним яйцом вкрутую.

Гурули гвезели связан с Гурией в западной Грузии. Его отличают форма полумесяца и начинка из сыра и варёного яйца.

В Гурии выпечку особенно часто готовят к Рождеству, но подают и во время семейных визитов и по другим поводам. Размер и форма могут различаться.

В этой домашней версии получается восемь крупных пирожков. В мягком дрожжевом тесте равные части молока и воды; внутри каждого — раскрошенный имеретинский сыр и обе половинки яйца, разрезанного вдоль.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Гурули гвезели: грузинские полумесяцы с сыром и яйцом

Тесто

750г белой хлебной муки и немного для подпыла
7г быстродействующих сухих дрожжей
8г мелкой соли
8г сахара
по 150 мл молока и воды, тёплых (около 35 °C)
1крупное яйцо
40г несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого

Начинка

600г раскрошенного имеретинского сыра
8крупных яиц, сваренных вкрутую, полностью охлаждённых, очищенных и разрезанных вдоль пополам

Смазка

1яичный желток
30г натурального несладкого мацони

Приготовление

Подогрейте молоко с водой примерно до 35 °C. Вмешайте дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут. Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь, яйцо для теста и масло. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, до увеличения вдвое. Тем временем варите яйца 10 минут до полной готовности; полностью охладите, очистите и разрежьте вдоль. Раскрошите сыр.
Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией), застелите два противня. Разделите тесто на 8 шариков, накройте и оставьте на 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в круг диаметром примерно 18 см. На одну половину выложите 75 г сыра и обе половинки одного яйца. Накройте второй половиной и плотно защипните край, формируя полумесяц. Положите швом вниз, накройте и оставьте на 15 минут.
Смешайте желток с мацони и слегка смажьте пирожки. Выпекайте на среднем уровне 22–26 минут, один раз поменяв противни местами, до насыщенного золотистого цвета. Проверьте термометром: центр с яйцом должен нагреться минимум до 71 °C.
Оставьте на решётке на 5 минут и подавайте тёплыми.

Практические советы

Если тесто стягивается при раскатке, накройте его и дайте отдохнуть ещё 5–10 минут. Оставляйте свободный край и хорошо защипывайте тесто, чтобы сыр не вытек.

Если нет имеретинского сыра, подойдёт маловлажная моцарелла: она мягче на вкус и менее характерна для региона. Фета добавляет соли; сначала попробуйте сыр. Общая масса сыра — 600 г.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; съешьте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C. Выпечку можно заморозить после охлаждения на срок до 2 месяцев.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 1 пирожок, около 250 г
Энергетическая ценность: 690 ккал · Углеводы: 78 г · Белки: 31 г
Жиры: 29 г · Клетчатка: 3 г · Натрий: около 1 160 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен, молоко и яйца. Храните яйца охлаждёнными, мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом. Центр изделия должен прогреться минимум до 71 °C. Остатки охладите за 2 часа и разогрейте до 74 °C.

Перед подачей

В каждом полумесяце — варёное яйцо и солёная сырная начинка.
Мягкое тесто и плотно закрытый край помогают равномерному выпеканию.