О блюде Мцвади
Мцвади — грузинское мясо на шампурах, которое готовят над углями и подают горячим. Чаще всего в Грузии выбирают свинину, хотя существуют варианты с другим мясом и ингредиентами. В этой домашней версии используют свиную шейку без кости, нарезанную ровными кусками и просто посоленную.
Мцвади — грузинское название мяса, которое нанизывают на шампуры и жарят над огнём. Самый известный вариант делают из свинины, но по стране также готовят мцвади из говядины, телятины, баранины, птицы, рыбы и других продуктов. Особенно тесно блюдо связано с Кахетией, где виноградная лоза для огня и простая приправа из соли составляют один из характерных способов приготовления.
Этот рецепт сохраняет такой сдержанный подход для домашнего гриля на открытом воздухе: один отруб свинины, мелкая соль и устоявшиеся угли. В других грузинских семьях мясо маринуют или дополняют вином, гранатом, зеленью и соусами; это отдельные варианты, а не обязательные ингредиенты здесь. Обычную мраморность мяса лучше сохранить для сочности, а куски нарезать одинаково, чтобы они прожаривались равномерно.
Разожгите угли примерно за 35 минут до приготовления и дождитесь, пока они покроются светлым пеплом и открытое пламя погаснет. Нанижите посоленное мясо, оставляя небольшие промежутки между кусками, часто переворачивайте шампуры и проверяйте температуру термометром. Центр самых крупных кусков на каждом шампуре должен нагреться минимум до 63 °C; после этого дайте мясу постоять не менее 3 минут. Подавайте с сырым луком, петрушкой и хлебом шоти, если он доступен.
