Name: Имеретинский хачапури на кеци
Prep time: 30 min
Cook time: 48 min
Total time: 2 h 33 min
Cuisine: грузинская
Ingredients: 500 г хлебной муки и немного для формовки; 300 мл тёплой воды (около 38–40 °C); 7 г быстродействующих дрожжей; 8 г сахара; 5 г мелкой соли; 20 мл нейтрального масла; 400 г моцареллы с низким содержанием влаги, крупно натёртой; 150 г феты, раскрошенной; если она в рассоле, слейте его; 20 г несолёного сливочного масла, разделённого на четыре части

Целый имеретинский хачапури на кеци и несколько долек с видимым расплавленным сыром.

Выход4 отдельных хачапури

Порция1 хачапури

СложностьСредняя

ПитаниеВегетарианское, если в сыре использован неживотный фермент; содержит пшеницу/глютен и молоко

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Имеретинский хачапури на кеци

Мягкое дрожжевое тесто закрывает солёную сырную начинку. Хачапури жарится на сухом кеци до румяной корочки с обеих сторон, а внутри сыр становится горячим и нежным.

Имеретинский хачапури — круглая закрытая лепёшка с сыром из западной Грузии. Начинку заворачивают в тесто, аккуратно расплющивают и подрумянивают с двух сторон. В Имерети его традиционно готовили на кеци — глиняной сковороде, которую ставили на горячие угли.

Для домашнего приготовления подойдёт кеци, рассчитанный на вашу плиту, или тяжёлая сковорода. Моцарелла с низким содержанием влаги и фета — практичная замена имеретинскому сыру, если его трудно найти. Они хорошо плавятся, но вкус и солёность зависят от производителя.

Умеренный нагрев помогает корочке постепенно подрумяниться, пока сыр прогревается. Смажьте каждый хачапури сливочным маслом сразу после снятия со сковороды и подавайте горячим, нарезав на дольки.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Грузинская лепёшка с сыром, приготовленная в глиняной сковороде (იმერული ხაჭაპური კეცზე)

Ингредиенты

500г хлебной муки и немного для формовки
300мл тёплой воды (около 38–40 °C)
7г быстродействующих дрожжей
8г сахара
5г мелкой соли
20мл нейтрального масла
400г моцареллы с низким содержанием влаги, крупно натёртой
150г феты, раскрошенной; если она в рассоле, слейте его
20г несолёного сливочного масла, разделённого на четыре части

Приготовление

Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут, пока смесь не запенится. В большой миске соедините муку и соль, добавьте дрожжевую смесь и масло. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. Смешайте моцареллу с фетой; если в кухне тепло, уберите сыр в холодильник.
Разделите тесто на четыре равные части, скатайте шарики, накройте и оставьте на 15 минут. Хорошо перемешайте сыры и разделите начинку на четыре порции.
Расплющите один шарик в небольшой круг. Положите порцию сыра в центр, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и осторожно расплющите до круга диаметром 18–20 см, не разрывая тесто. Повторите с остальными.
Разогревайте сухой кеци только так, как разрешает производитель; при необходимости повышайте температуру постепенно. Готовьте хачапури по одному на слабом или умеренном огне примерно по 5–7 минут с каждой стороны — около 12 минут на штуку. Следите, чтобы тесто постепенно румянилось, а начинка прогревалась; при необходимости ненадолго накройте, чтобы сыр лучше расплавился. Вместо кеци можно взять тяжёлую сковороду.
Переложите лепёшку на доску и смажьте верх примерно 5 г масла. Приготовьте остальные, складывая их под чистое полотенце, чтобы сохранить тепло. Подавайте горячими, нарезав на дольки.

Советы

Взвесьте тесто и начинку и разделите каждую часть на четыре равные порции — так они приготовятся равномерно.
Надёжно защипните шов и расплющивайте тесто постепенно, чтобы оно не порвалось.
Начинайте с слабого или умеренного огня. Если корочка темнеет раньше, чем размягчится сыр, убавьте нагрев и ненадолго накройте сковороду.

Практические заметки

Сыр можно натереть и смешать накануне; храните его закрытым в холодильнике, а формуйте и готовьте лепёшки в день подачи. Используйте глиняную посуду только на источнике тепла, для которого она предназначена, и соблюдайте инструкции по уходу. Не ставьте горячий кеци на холодную или мокрую поверхность и избегайте резкого перепада температуры. Фета может быть солёной — попробуйте начинку, прежде чем добавлять соль; в этом рецепте дополнительная соль не нужна. На обычной тяжёлой сковороде лепёшка тоже получится, но характерную текстуру глины и аромат очага она не повторит.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Порция: 1 из 4 хачапури
Энергия: Около 930 ккал
Углеводы: Около 89 г
Белки: Около 42 г
Жиры: Около 43 г
Клетчатка: Около 3 г
Натрий: Около 1 320 мг

Приблизительный расчёт для четверти всего рецепта. Влажность, жирность и содержание соли в сыре зависят от марки.

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит пшеницу/глютен и молоко. Пока готовите тесто, держите сыр в холодильнике, особенно в тёплом помещении. Пользуйтесь кеци только в том случае, если он рассчитан на вашу плиту; нагревайте и остужайте его согласно указаниям производителя, чтобы снизить риск трещин. Не отходите от сковороды и уменьшите огонь, если корочка быстро темнеет. Остатки уберите в закрытый контейнер и охладите в течение двух часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня. Разогревайте до полного прогрева.

Результат

Четыре круглые, слегка пышные лепёшки с румяной корочкой и мягким сырным центром.
Имеретинский хачапури, приготовленный на сухой поверхности и просто смазанный маслом.

О блюде Имеретинский хачапури на кеци

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Советы

Практические заметки

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Аллергены и безопасность продуктов

Результат

Другие грузинские блюда

Имеретинский лобио с луком-пореем

Рачинский шкмерули

Кахетинский чакапули