О блюде Имеретинский лобио с луком-пореем
Красная фасоль варится до полной мягкости, затем густеет вместе с тушёным пореем, луком, кислым ткемали и свежей зеленью.
Лобио — общее название грузинских блюд из фасоли, а не один строго заданный рецепт. Эта версия следует имеретинскому способу варить фасоль с пореем и добавлять кислый сливовый соус ткемали. В разных семьях и регионах готовят по-разному; ниже приведён удобный домашний вариант с точными количествами, а не единственно верная формула.
Сухую красную фасоль нужно замочить на ночь и сначала прокипятить на сильном огне, прежде чем томить до мягкости. Порей и лук добавляют мягкую сладость, а чеснок, кориандр, чабер и базилик — аромат. Если размять часть фасоли, подлива загустеет, но в ней останутся целые зёрна.
Подавайте лобио горячим в мисках, при желании с мчади или хлебом и соленьями. Само рагу сытное и веганское; гарниры не входят в указанную порцию и расчёт пищевой ценности.
