О блюде Бадриджани нигвзит
Мягкие запечённые ломтики баклажана оборачивают ароматную начинку из грецких орехов и зелени. Получится 24 рулетика — по четыре на каждую из шести порций; сверху добавляют зёрна граната.
Бадриджани нигвзит (ბადრიჯანი ნიგვზით) означает «баклажан с грецкими орехами». В Грузии приготовленные ломтики баклажана наполняют приправленной ореховой пастой; их складывают или сворачивают в рулетики. В этой домашней версии ломтики запекают с отмеренным количеством масла и заворачивают в начинку с чесноком, листьями кинзы, голубым пажитником, уксусом и специями. Это один удобный для дома вариант блюда, которое в разных частях страны готовят по-разному.
Нарезайте баклажаны вдоль ломтиками одинаковой толщины: так они не порвутся при сворачивании. Масло, равномерно нанесённое кисточкой на обе стороны, помогает ломтикам размягчиться и подрумяниться в духовке. Достаньте их, когда середина легко сгибается, а края лишь слегка золотятся. Хрустящие ломтики при сворачивании треснут.
Для начинки измельчите грецкие орехи мелко, но остановитесь до выделения масла и превращения в ореховую пасту. Вмешайте зелень и специи, затем понемногу добавьте уксус и холодную воду. Начинка должна легко намазываться, но не стекать с баклажана. Остудите ломтики перед тем, как наполнить их, а готовые рулетики ненадолго уберите в холодильник, чтобы они держали форму. Зёрна граната — единственное отмеренное украшение.
