О блюде Кахетинская хашлама: томлёная говядина с зеленью
Кахетинскую хашламу готовят из крупных кусков говядины, которые медленно варят до мягкости. В этой домашней версии мясо варится с луком, чесноком, лавровым листом и перцем, а подаётся горячим с небольшим количеством бульона и петрушкой. Первую воду после бланширования сливают, чтобы свежий бульон оставался прозрачным и лёгким.
Хашлама — блюдо Кахетии из варёной говядины; её часто подают на супре. В некоторых вариантах восточных горных районов используют баранину, а в этой кахетинской версии — говядину. От семьи к семье меняются отруб, зелень и приправы, поэтому это один точно отмеренный домашний вариант.
Говядину нарезают крупно и ненадолго бланшируют, затем возвращают в чистую кастрюлю со свежей водой. Долгое тихое кипение размягчает мясо и помогает сохранить прозрачность бульона. Лук, чеснок, лавровый лист и чёрный перец дают мягкий аромат, а петрушку добавляют в конце.
Подавайте мясо горячим, полив половником бульона и добавив мягкий лук из кастрюли. Бульон должен оставаться лёгким, а не увариваться до густого соуса. Шоти или сыр можно подать отдельно; они не входят в этот рецепт.
