Nem nướng Nha Trang (frigărui vietnameze de porc)

Clătiți orezul glutinos și fierbeți-l acoperit cu 400 ml apă, la foc mic, 35–40 min, până devine un terci foarte moale. Amestecați din când în când și lăsați-l să se răcească.

Așezați pulpa și grăsimea într-un singur strat și congelați 35–40 min, până când marginile se întăresc, fără să înghețe complet. Procesați cu sosul de pește, zahărul, mierea, usturoiul, amidonul și piperul până obțineți o pastă deschisă, compactă și lipicioasă. Păstrați rece.

Cu mâinile ușor unse, împărțiți pasta în 12 părți și presați-o uniform pe bețe, în formă de cârnați scurți. Acoperiți și răciți 20 min.

Încălziți 5 ml ulei într-o cratiță. Gătiți carnea tocată și usturoiul, desfăcând carnea, până când nu mai este roz. Adăugați pasta de tomate, terciul de orez, sosul de pește și zahărul; fierbeți domol 10 min. Mixati cu grijă până devine gros. Păstrați cald sau răciți rapid și puneți la frigider.

Încălziți la foc mediu un grătar sau o tigaie grill unsă ușor. Gătiți frigăruile, întorcându-le la fiecare 2 min, aproximativ 10–14 min. Verificați cu un termometru curat ca centrul celei mai groase să atingă minimum 71°C. Scoateți cu clești curați.

Încălziți 250 ml ulei într-o tigaie mică. Prăjiți cele 4 foi de hârtie de orez, pe rând, până devin crocante și ușor aurii; scurgeți și rupeți bucăți. Fierbeți tăițeii conform ambalajului, scurgeți și răciți. Aranjați legumele, verdețurile și tăițeii pe un platou curat.

Serviți câte 3 frigărui cu cele 16 foi și platoul. Înfășurați carnea, tăițeii, verdețurile, legumele și o bucată crocantă, apoi înmuiați în sosul cald. Presărați arahidele peste sos sau serviți-le separat.

Puneți carnea gătită și sosul în recipiente joase, acoperite, și refrigerați în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumați în 3 zile și reîncălziți o singură dată la 74°C în toată compoziția.