Nem nướng Nha Trang (Vietnam usulü ızgara domuz şişleri)

Yapışkan pirinci yıkayın; 400 ml suyla kapaklı tencerede kısık ateşte 35–40 dakika çok yumuşak, lapa kıvamına gelene kadar pişirin. Ara sıra karıştırıp soğumaya bırakın.

Domuz omzu ve yağı tek kat halinde yayın; kenarları sertleşip içi donmadan yaklaşık 35–40 dakika dondurun. Balık sosu, şeker, bal, sarımsak, nişasta ve biberle açık renkli, bütünleşmiş ve yapışkan olana dek çekin. Soğuk tutun.

Ellerinizi az yağlayın, karışımı 12 parçaya bölün ve her parçayı şiş çevresine kısa, eşit bir sosis biçiminde bastırın. Üstünü kapatıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Bir tencerede 5 ml yağı ısıtın. Kıyılmış domuz etini ve sarımsağı pembe renk kalmayana kadar parçalayarak pişirin. Domates salçası, pirinç lapası, balık sosu ve şekeri ekleyin; 10 dakika kısık ateşte tutun. Dikkatlice blenderdan geçirip koyulaştırın. Sıcak tutun veya hızla soğutup buzdolabına kaldırın.

Izgarayı veya hafif yağlanmış ızgara tavayı orta ateşte ısıtın. Şişleri her 2 dakikada bir çevirerek yaklaşık 10–14 dakika pişirin. En kalın şişin merkezini temiz termometreyle ölçün; en az 71°C olmalı. Temiz maşa kullanın.

Küçük tavada 250 ml yağı ısıtın. 4 pirinç kâğıdını teker teker çıtır ve hafif altın rengi olana kadar kızartın; süzüp parçalara ayırın. Erişteyi ambalajına göre haşlayın, süzüp soğutun. Otları, sebzeleri ve erişteyi temiz servis tabağına dizin.

Kişi başı 3 şişi, 16 kâğıt ve tabakla servis edin. Eti, erişteyi, otları, sebzeleri ve çıtır parçayı sarıp ılık sosa batırın. Yer fıstığını sosun üzerine serpin veya ayrı sunun.

Pişmiş eti ve sosu sığ, kapaklı kaplara alıp 2 saat içinde en fazla 4°C'de soğutun. 3 gün içinde tüketin; yalnızca bir kez, her yeri 74°C olana dek yeniden ısıtın.