Name: Nem nướng Nha Trang (espetinhos vietnamitas de porco)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 145 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 500 g de paleta suína sem osso, com um pouco de gordura, em cubos; 50 g de gordura dorsal suína, em cubos (omita se a paleta tiver boa marmorização); 30 ml de molho de peixe, 25 g de açúcar, 15 ml de mel; 12 g de alho finamente ralado, 16 g de fécula de tapioca, 2 g de pimenta-branca moída; 5 ml de óleo neutro para o molho; 50 g de arroz glutinoso lavado, 400 ml de água; 150 g de carne suína moída, 30 g de extrato de tomate, 6 g de alho picado; 22 ml de molho de peixe, 12 g de açúcar, 20 g de amendoins torrados sem sal, triturados; 20 discos redondos de papel de arroz, cerca de 22 cm (16 para enrolar e 4 para os pedaços crocantes); 120 g de macarrão de arroz seco (bún), 150 g de folhas macias de alface; 75 g de ervas variadas, como hortelã, perila e coentro; 200 g de pepino em tiras finas, 150 g de banana verde descascada e fatiada; 100 g de cenoura e daikon em conserva, escorridos; 250 ml de óleo neutro para fritar superficialmente os 4 discos

Travessa ampla ao estilo Nha Trang com espetinhos de porco, papel de arroz, macarrão, ervas, banana verde, conservas, pedaços crocantes e molho espesso com amendoim. — Uma refeição compartilhada de Nha Trang com porco grelhado, papel de arroz, ervas e molho.

Rendimento 12 espetinhos e 16 folhas para enrolar; 4 porções

Cocção 50 min

Descanso/resfriamento 60 min

Tempo total 145 min

Energia Cerca de 990 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Nem nướng Nha Trang (espetinhos vietnamitas de porco)

Nem nướng é uma especialidade de porco grelhado associada à província de Khánh Hòa, especialmente a Ninh Hòa e Nha Trang. A pasta temperada de porco é grelhada em espetinhos e enrolada em papel de arroz com ervas, vegetais e macarrão. A travessa ao estilo Nha Trang também pode trazer papel de arroz frito crocante e um molho dourado e espesso. As versões do molho variam entre famílias e restaurantes; esta opção caseira engrossa a carne com mingau de arroz glutinoso e extrato de tomate.

Mantenha a carne fria ao processar e modelar para que os espetinhos fiquem coesos e elásticos. Uma frigideira grill funciona em casa; o carvão acrescenta aroma defumado. Como a carne é moída, a cor não comprova o cozimento: meça a temperatura no centro.

Ingredientes

Espetinhos de porco

500 g de paleta suína sem osso, com um pouco de gordura, em cubos
50 g de gordura dorsal suína, em cubos (omita se a paleta tiver boa marmorização)
30 ml de molho de peixe, 25 g de açúcar, 15 ml de mel
12 g de alho finamente ralado, 16 g de fécula de tapioca, 2 g de pimenta-branca moída
5 ml de óleo neutro para o molho

Molho espesso

50 g de arroz glutinoso lavado, 400 ml de água
150 g de carne suína moída, 30 g de extrato de tomate, 6 g de alho picado
22 ml de molho de peixe, 12 g de açúcar, 20 g de amendoins torrados sem sal, triturados

Travessa para montar

20 discos redondos de papel de arroz, cerca de 22 cm (16 para enrolar e 4 para os pedaços crocantes)
120 g de macarrão de arroz seco (bún), 150 g de folhas macias de alface
75 g de ervas variadas, como hortelã, perila e coentro
200 g de pepino em tiras finas, 150 g de banana verde descascada e fatiada
100 g de cenoura e daikon em conserva, escorridos
250 ml de óleo neutro para fritar superficialmente os 4 discos

Modo de preparo

Lave o arroz glutinoso e cozinhe tampado com 400 ml de água em fogo baixo por 35–40 min, até virar um mingau bem macio. Mexa às vezes e deixe esfriar.
Espalhe a paleta e a gordura numa única camada e leve ao freezer por 35–40 min, até as bordas firmarem, sem congelar completamente. Processe com molho de peixe, açúcar, mel, alho, fécula e pimenta até formar uma pasta clara, coesa e pegajosa. Mantenha fria.
Com as mãos levemente untadas, divida em 12 porções e pressione cada uma ao redor de um espeto, formando uma linguiça curta e uniforme. Cubra e refrigere por 20 min.
Aqueça 5 ml de óleo numa panela. Cozinhe a carne moída e o alho, desfazendo os grumos, até não haver partes rosadas. Junte extrato de tomate, mingau de arroz, molho de peixe e açúcar; cozinhe em fogo baixo por 10 min. Bata com cuidado até ficar espesso. Mantenha quente ou resfrie rapidamente e leve à geladeira.
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira grill levemente untada em fogo médio. Grelhe os espetinhos, virando a cada 2 min, por cerca de 10–14 min. Confirme pelo menos 71°C no centro do mais grosso; o tempo varia. Retire com pegador limpo.
Aqueça 250 ml de óleo numa frigideira pequena. Frite os 4 discos, um de cada vez, até ficarem crocantes e levemente dourados; escorra e quebre em pedaços. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e deixe esfriar. Arrume verduras, ervas e macarrão numa travessa limpa.
Sirva 3 espetinhos por pessoa com as 16 folhas e a travessa. Enrole carne, macarrão, ervas, vegetais e um pedaço crocante; mergulhe no molho morno. Polvilhe o amendoim no molho ou sirva à parte.
Refrigere porco cozido e molho em recipientes rasos e tampados em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em até 3 dias e reaqueça uma vez a 74°C em toda a porção.

Dicas práticas

Prepare os vegetais e o molho antes, mas frite o papel de arroz perto da hora de servir. Deixe os espetos de molho se o fabricante recomendar.

Como resolver

A pasta de carne se desfaz: pode ter esquentado; resfrie por alguns minutos antes de modelar. Os espetinhos douram rápido demais: abaixe o fogo, vire sempre e confirme 71°C no centro. O molho ficou grosso demais: bata com um pouco de água quente; se estiver ralo, cozinhe mais.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem churrasqueira? Sim. Use uma frigideira grill levemente untada em fogo médio e vire os espetinhos com frequência. A parte crocante é um rolinho primavera frito? Não. É papel de arroz frito; o porco é grelhado nos espetos. Posso adiantar o preparo? Sim. Guarde molho, espetinhos crus já modelados e vegetais lavados em recipientes separados na geladeira.

Nutrição por porção (estimativa)

Porção3 espetinhos e 4 rolinhos com macarrão, vegetais, um quarto do molho e papel crocante
Energia990 kcal
Carboidratos104 g
Proteínas39 g
Gorduras46 g
Fibras5 g
Sódio1.450 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém porco, peixe (molho de peixe) e amendoim. Confira os rótulos do papel de arroz, macarrão, molhos e conservas para soja, trigo e contaminação cruzada. Mantenha a carne crua separada dos vegetais prontos para consumo; lave mãos, tábuas e utensílios. Cozinhe cada espetinho de carne suína moída até pelo menos 71°C no centro, medidos com termômetro limpo. Refrigere carne e molho em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias e reaqueça uma vez a 74°C.

Como servir

Sirva o amendoim à parte para quem quiser acrescentar.
Mantenha as folhas restantes cobertas e monte os rolinhos na hora.

Nem nướng Nha Trang (espetinhos vietnamitas de porco)

Ingredientes

Espetinhos de porco

Molho espesso

Travessa para montar

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Como resolver

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Como servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bún chả cá de Đà Nẵng (sopa vietnamita de macarrão com bolinhos de peixe)

Cá kho tộ (peixe caramelizado na panela de barro do sul do Vietnã)

Thịt kho trứng (carne de porco com ovos à moda do sul do Vietnã)