Name: Thịt kho trứng (porc cu ouă înăbușit în stilul sudului Vietnamului)
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g piept de porc cu șorici, tăiat în bucăți de 4 cm; 45 ml sos de pește, împărțit (25 ml pentru marinadă și 20 ml pentru gătire); 25 g zahăr tos, împărțit (5 g pentru marinadă și 20 g pentru caramel); 2 g piper negru măcinat, împărțit; 60 g șalote, curățate și feliate subțire; 15 g usturoi, curățat și tocat fin; 4 ouă mari de rață; 600 ml apă de cocos naturală, neîndulcită, încălzită cu apa de mai jos; 200 ml apă, încălzită împreună cu apa de cocos; 15 ml ulei vegetal neutru; 1 ardei iute roșu, întreg sau crestat; opțional pentru o aromă mai blândă; 20 g ceapă verde, feliată subțire pentru final; 300 g orez iasomie uscat; 420 ml apă pentru orez sau cantitatea indicată de aparatul de gătit; 200 g castravete sau legume murate crocante

Cadru larg cu oala de thịt kho trứng, orez iasomie și castravete așezate alături. — Preparat de familie din sudul Vietnamului, cu porc, ouă, orez și castravete.

Porții 4

Gătire 110 minute

Timp pasiv/marinare 20 de minute

Timp total 155 de minute

Calorii aproximativ 1.050 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Thịt kho trứng (porc cu ouă înăbușit în stilul sudului Vietnamului)

Thịt kho trứng este o mâncare de porc și ouă înăbușite, specifică sudului Vietnamului. Pieptul de porc și ouăle se gătesc încet cu sos de pește și apă de cocos, până când sosul capătă o culoare închisă de caramel. Familiile aleg diferite bucăți de carne, ouă și condimente; această versiune de casă folosește piept de porc cu șorici și ouă de rață.

Carnea se marinează și se rumenește înainte de a fierbe încet. Ouăle curățate se adaugă după ce porcul s-a frăgezit, pentru a rămâne întregi și a prinde culoarea sosului. Apa de cocos oferă o dulceață rotundă, echilibrată de savoarea sosului de pește. Servește cu orez iasomie simplu și castravete proaspăt sau legume murate crocante.

Caramelul este foarte fierbinte și poate face spumă sau stropi când se adaugă lichid. Încălzește în prealabil amestecul cu apă de cocos, ia oala de pe foc și toarnă lichidul încet pe marginea vasului. Ține fața și mâinile la distanță.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităTaie pieptul de porc în bucăți egale de aproximativ 4 cm pentru o gătire uniformă. Marinează carnea acoperită în frigider; nu lăsa carnea crudă la temperatura camerei. Supraveghează zahărul continuu și caramelizează-l până la o nuanță chihlimbar închis, fără să-l arzi. Ia oala de pe foc și adaugă treptat lichidul cald pentru a limita stropirea caramelului. Menține un clocot mic. Adaugă ouăle după ce porcul s-a frăgezit. Măsoară centrul celei mai groase bucăți cu un termometru curat: trebuie să atingă cel puțin 63°C și să stea 3 minute; continuă apoi gătirea până când carnea este fragedă.

Ingrediente

Porc și marinadă

600 g piept de porc cu șorici, tăiat în bucăți de 4 cm
45 ml sos de pește, împărțit (25 ml pentru marinadă și 20 ml pentru gătire)
25 g zahăr tos, împărțit (5 g pentru marinadă și 20 g pentru caramel)
2 g piper negru măcinat, împărțit
60 g șalote, curățate și feliate subțire
15 g usturoi, curățat și tocat fin

Ouă și lichid de gătire

4 ouă mari de rață
600 ml apă de cocos naturală, neîndulcită, încălzită cu apa de mai jos
200 ml apă, încălzită împreună cu apa de cocos
15 ml ulei vegetal neutru
1 ardei iute roșu, întreg sau crestat; opțional pentru o aromă mai blândă
20 g ceapă verde, feliată subțire pentru final

Pentru servire

300 g orez iasomie uscat
420 ml apă pentru orez sau cantitatea indicată de aparatul de gătit
200 g castravete sau legume murate crocante

Mod de preparare

Clătește orezul iasomie și gătește-l conform ambalajului sau aparatului, folosind 420 ml de apă ca punct de pornire. Ține-l acoperit și cald. Fierbe ouăle de rață la foc domol aproximativ 11 minute, până sunt complet închegate. Pune-le în apă cu gheață, răcește-le și curăță-le cu mâinile curate.
Tamponează porcul până se usucă fără să-l clătești și taie-l în bucăți de 4 cm. Amestecă-l cu 25 ml sos de pește, 5 g zahăr, 1 g piper, jumătate din șalote și jumătate din usturoi. Acoperă și marinează 20 de minute la frigider.
Încălzește împreună apa de cocos și cei 200 ml de apă, fără să le fierbi. Într-o oală grea, încălzește uleiul la foc mediu-mic. Adaugă cele 20 g de zahăr rămase și amestecă permanent până se topesc și capătă o nuanță chihlimbar închis, aproximativ 3–5 minute.
Ia oala de pe foc. Toarnă cu grijă aproximativ 100 ml din lichidul cald, puțin câte puțin pe marginea vasului; caramelul fierbinte poate face spumă și stropi. Când se liniștește, amestecă pentru a dizolva zahărul întărit, apoi adaugă încet restul lichidului.
Pune oala înapoi pe foc mediu. Adaugă șalotele și usturoiul rămase și amestecă 1 minut. Adaugă porcul și marinada; întoarce bucățile aproximativ 6–8 minute până se rumenesc ușor. Adaugă restul de 20 ml sos de pește și 1 g piper, apoi adu la un clocot mic.
Acoperă parțial și fierbe la foc mic 70 de minute, întorcând carnea din când în când. Bucățile trebuie să fie aproape acoperite de lichid; adaugă puțină apă fierbinte dacă lichidul scade prea mult înainte să se frăgezească. Verifică bucata cea mai groasă cu un termometru curat: minimum 63°C, apoi las-o 3 minute. Continuă să gătești până când este fragedă la furculiță.
Pune ouăle curățate și ardeiul iute în oală. Fierbe fără capac 25–30 de minute, întorcând ouăle o dată, pentru a se colora uniform și pentru ca sosul să se reducă la o glazură lucioasă, dulce-sărată. Gustă; nu adăuga sare fără să o măsori.
Servește fierbinte cu orez iasomie și castravete sau legume murate crocante. În maximum 2 ore, pune resturile de porc, ouă și orez în recipiente puțin adânci, cu capac, separat, și răcește-le la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le o singură dată până la 74°C în toată cantitatea.

Sfaturi practice

Pentru mai puțină iuțeală, lasă ardeiul întreg sau omite-l; crestat, eliberează mai multă iuțeală. Gătește orezul în timp ce porcul se înăbușă și păstrează-l acoperit după ce este gata. Cantitatea de grăsime din pieptul de porc diferă. Dacă dorești, îndepărtează o parte din grăsimea topită, dar păstrează suficient sos pentru a acoperi carnea și orezul.

Depanare

Caramelul se întărește când adaugi lichidul: se poate întâmpla când zahărul se răcește. Pune oala din nou pe foc mic și amestecă ușor până se dizolvă. Sosul este încă subțire: după ce ouăle au prins culoare, fierbe fără capac câteva minute și întoarce-le cu grijă. Menține focul mic ca să nu se ardă zahărul. Porcul nu este fraged după 70 de minute: continuă să-l fierbi domol și verifică la fiecare 10–15 minute. Adaugă apă fierbinte dacă trebuie să ții bucățile parțial scufundate.

Întrebări frecvente

Pot folosi ouă de găină în loc de ouă de rață? Da. Fierbe-le până sunt complet tari, curăță-le și apoi lasă-le să fiarbă în sos conform instrucțiunilor. Pot înlocui apa de cocos cu lapte de cocos? Laptele de cocos este mult mai bogat și schimbă textura sosului. Această versiune folosește apă de cocos pentru o mâncare mai ușoară, cu gust dulce-sărat. Cu ce se servește thịt kho trứng? Servește-l fierbinte cu orez iasomie simplu și castravete sau legume murate crocante. Garnitura proaspătă și crocantă echilibrează carnea bogată și sosul lucios.

Valori nutritive per porție (estimare)

Porțieun sfert din carne și sos, un ou de rață și un sfert din orezul fiert
Calorii1.050 kcal
Carbohidrați71 g
Proteine37 g
Grăsimi67 g
Fibre2 g
Sodiu1.100 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ouă și pește (sos de pește) și folosește carne de porc. Verifică etichetele sosului de pește, apei de cocos și orezului pentru alergeni declarați și posibile urme. Ține porcul crud separat de orezul gătit și de legumele gata de consum; spală mâinile, tocătoarele și ustensilele după contact. Nu clăti porcul crud în chiuvetă. Marinează-l în frigider. Partea cea mai groasă trebuie să atingă cel puțin 63°C și să stea 3 minute; continuă apoi gătirea până la frăgezire. Gătește ouăle până sunt complet închegate. Ai grijă la caramelul fierbinte: ia oala de pe foc și adaugă lichidul cald încet pe margine, fiindcă poate face spumă și stropi. Răcește resturile în recipiente puțin adânci și acoperite în maximum 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le o dată până la 74°C în toată cantitatea.

Servire

Pune porcul, ouăle și sosul lucios peste orez iasomie cald. Servește alături castravete sau legume murate crocante și presară ceapă verde.

Thịt kho trứng (porc cu ouă înăbușit în stilul sudului Vietnamului)

Sfaturi practice

Ingrediente

Porc și marinadă

Ouă și lichid de gătire

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Preparate naționale vietnameze

Canh chua cá (supă dulce-acrișoară de pește din sudul Vietnamului)

Bún mắm (supă cu tăiței de orez și pește fermentat din Delta Mekongului)

Bún nước lèo (supă limpede cu tăiței și pește din Sóc Trăng)