Name: Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salată vietnameză cu pui și varză
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g piept de pui dezosat și fără piele, curățat; taie orizontal bucățile foarte groase; 1,5 l de apă pentru poșare; 20 g de ghimbir proaspăt, feliat și zdrobit ușor; 20 g de ceapă verde, curățată și zdrobită ușor; 4 g de sare fină pentru apa de gătit; 400 g de varză albă, fără cotor și tăiată fin; 2 g de sare fină pentru a scoate excesul de apă din varză; 80 g de morcov, curățat și tăiat în fâșii subțiri; 75 g de ceapă roșie, feliată subțire; 60 ml de apă rece pentru înmuierea cepei; scurge înainte de amestecare; 25 g de rau răm (coriandru vietnamez), spălat, uscat și rupt grosier; 30 g de arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier; 15 g de eșalotă prăjită crocantă, gata de folosire; 30 ml de sos de pește; 30 ml de suc proaspăt de lime, fără semințe; 15 ml de oțet de orez necondimentat; 25 g de zahăr tos; 45 ml de apă caldă; 6 g de usturoi, tocat fin; 2 g de ardei iute bird’s eye proaspăt, feliat fin; îndepărtează semințele pentru mai puțină iuțeală

Cadru larg al unei mese de lemn: salata cu pui și varză este pe un platou alb în dreapta, iar în stânga rămâne spațiu liber. — O prezentare largă a preparatului gỏi gà bắp cải cu topping crocant.

Cantitate 4 porții

Gătire 20 de minute

Timp pasiv 10 minute pentru odihnă și scurgere

Timp total 55 de minute

Calorii per porție aproximativ 290 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salată vietnameză cu pui și varză

Gỏi gà bắp cải combină puiul fraged, desfăcut în fâșii, cu varză tăiată fin, morcov și ceapă roșie. Rau răm, coriandrul vietnamez, aduce o aromă ierboasă și piperată; sosul de pește, lime-ul, oțetul de orez și zahărul formează un dressing proaspăt. Arahidele prăjite și eșalota crocantă adaugă textură.

Gỏi gà are multe variante regionale și de familie în Vietnam. Această versiune cu varză este una dintre numeroasele preparări de familie și de regiune, fără să pretindă că este o formulă unică. Două lucruri contează: gătește puiul până la o temperatură sigură verificată și elimină excesul de apă din varză înainte de asezonare.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităAlege bucăți de pui cu grosimi asemănătoare, ca să se gătească aproximativ în același timp; folosește un termometru, nu doar timpul. Sărează varza pentru scurt timp și preseaz-o ușor într-o strecurătoare. Înainte de amestecare, trebuie să fie uscată la atingere. Scurge ceapa roșie și usucă bine verdețurile. Adaugă rau răm, arahidele și eșalota prăjită la final. Începe cu aproximativ două treimi din dressing, amestecă și adaugă restul după gust. Salata trebuie doar acoperită ușor, fără lichid adunat la bază.

Ingrediente

Pui și arome pentru poșare

500 g piept de pui dezosat și fără piele, curățat; taie orizontal bucățile foarte groase
1,5 l de apă pentru poșare
20 g de ghimbir proaspăt, feliat și zdrobit ușor
20 g de ceapă verde, curățată și zdrobită ușor
4 g de sare fină pentru apa de gătit

Salată

400 g de varză albă, fără cotor și tăiată fin
2 g de sare fină pentru a scoate excesul de apă din varză
80 g de morcov, curățat și tăiat în fâșii subțiri
75 g de ceapă roșie, feliată subțire
60 ml de apă rece pentru înmuierea cepei; scurge înainte de amestecare
25 g de rau răm (coriandru vietnamez), spălat, uscat și rupt grosier
30 g de arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier
15 g de eșalotă prăjită crocantă, gata de folosire

Dressing cu sos de pește

30 ml de sos de pește
30 ml de suc proaspăt de lime, fără semințe
15 ml de oțet de orez necondimentat
25 g de zahăr tos
45 ml de apă caldă
6 g de usturoi, tocat fin
2 g de ardei iute bird’s eye proaspăt, feliat fin; îndepărtează semințele pentru mai puțină iuțeală

Mod de preparare

Pune puiul, 1,5 l de apă, ghimbirul, ceapa verde și 4 g de sare într-o cratiță. Încălzește încet până la un clocot domol, redu focul și poșează aproximativ 15–20 de minute, întorcând bucățile o dată dacă este nevoie. Verifică partea cea mai groasă a fiecărei bucăți cu un termometru: trebuie să atingă 74°C / 165°F. Transferă puiul cu un clește curat pe o farfurie curată și lasă-l 10 minute. Nu clăti puiul crud.
În timp ce puiul se gătește, amestecă varza tăiată cu 2 g de sare într-o strecurătoare. Las-o 10 minute, apoi preseaz-o ușor pentru a elimina excesul de lichid. Nu o clăti; păstreaz-o la rece dacă trebuie să aștepte.
Pune ceapa roșie la înmuiat în 60 ml de apă rece timp de 10 minute, cât pregătești celelalte ingrediente. Scurge-o bine și usuc-o. Spală și usucă rau răm, apoi păstreaz-o separat până la asamblare.
Amestecă sosul de pește, sucul de lime, oțetul de orez, zahărul, apa caldă, usturoiul și ardeiul iute până se dizolvă zahărul. Acoperă și pune dressingul la frigider dacă nu asamblezi salata imediat.
Când puiul s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desfă-l în fâșii cât o îmbucătură cu mâinile curate sau cu două furculițe. Aruncă lichidul de poșare sau păstrează-l pentru altă utilizare; nu-l turna în salată.
Într-un bol mare, combină puiul, varza scursă, morcovul și ceapa. Toarnă aproximativ două treimi din dressing și amestecă ușor. Gustă și adaugă restul după preferință; lasă 5 minute pentru ca aromele să se îmbine, fără să aștepți până când varza lasă multă apă.
Încorporează rau răm chiar înainte de servire. Pune salata pe un platou și presară arahidele zdrobite și eșalota prăjită. Servește repede, cât legumele mai păstrează puțină crocănțeală.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Servește salata rece sau la temperatura camerei, ca fel principal ușor sau garnitură proaspătă la o masă vietnameză. Păstrează separat dressingul rămas și toppingurile crocante până la servire. Dacă nu găsești rau răm, busuiocul thailandez și coriandrul adaugă prospețime, dar gustul va fi diferit. Ține puiul crud și sucurile sale departe de varză, verdețuri, ustensile și platoul de servire. Spală mâinile, tocătorul și cuțitul după manipularea păsării crude și folosește un clește curat pentru puiul gătit. Pune salata într-un recipient puțin adânc, acoperit, în cel mult 2 ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin; consum-o în 3–4 zile. Este cea mai bună în ziua asezonării. Dacă reîncălzești pui gătit păstrat separat, încălzește-l până la 74°C / 165°F în întregime.

Depanare

Salata lasă mult lichid: varza sau ceapa poate nu a fost bine scursă. Presează ușor varza, usucă ceapa și adaugă dressingul treptat. Varza este prea sărată: preseaz-o după scurgere și începe cu mai puțin dressing; nu adăuga sos de pește înainte să guști salata completă. Puiul este uscat: apa poate să fi fiert prea tare sau carnea s-a gătit prea mult. Menține un clocot domol și oprește gătirea la 74°C / 165°F.

Întrebări frecvente

Ce este rau răm? Este coriandrul vietnamez, o plantă aromatică cu o notă piperată. Busuiocul thailandez împreună cu coriandrul adaugă prospețime, dar nu au același gust. Pot folosi pui deja gătit? Da. Folosește 500 g de pui gătit și desfăcut în fâșii și sari peste poșare. Răcește-l în siguranță înainte de amestecare și păstrează celelalte cantități neschimbate. Pot pregăti salata în avans? Poșează și desface puiul, pregătește legumele și amestecă dressingul din timp; păstrează-le separat la frigider. Combină-le puțin înainte de servire și adaugă arahidele și eșalota la final.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii290 kcal
Carbohidrați20 g
Proteine32 g
Grăsimi9 g
Fibre5 g
Sodiu900 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Sosul de pește conține pește, iar arahidele sunt un alergen. Verifică etichetele sosului de pește și ale eșalotei prăjite pentru grâu, soia și urme posibile. Ține carnea crudă de pasăre separată de ingredientele gata de consum și folosește un termometru pentru a confirma că fiecare bucată de pui a ajuns la 74°C / 165°F. Răcește salata în cel mult 2 ore și păstreaz-o la 4°C / 40°F sau mai puțin.

Servire

Servește cu rau răm în plus și dressingul rămas într-un bol mic.
Adaugă arahidele și eșalota prăjită doar când salata este gata de pus pe masă.

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salată vietnameză cu pui și varză

Sfaturi practice

Ingrediente

Pui și arome pentru poșare

Salată

Dressing cu sos de pește

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentară

Servire

Preparate naționale vietnameze

Bánh hỏi heo quay — tăiței vietnamezi de orez cu porc fript

Xôi vùng cao — orez lipicios în cinci culori, inspirat de Lào Cai

Bún cá Hải Phòng — supă vietnameză cu tăiței și pește