Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — 越南南部风味鸡肉卷心菜沙拉

将鸡肉、1.5升水、姜、葱和4克盐放入锅中。慢慢加热至轻微沸腾，调低火力，小火煮约15–20分钟；必要时翻面一次。用温度计测每块鸡肉最厚处，中心温度必须达到74°C / 165°F。用干净夹子将鸡肉放到干净盘中，静置10分钟。不要冲洗生鸡肉。

鸡肉煮制期间，将切细的卷心菜与2克盐放入滤篮拌匀。静置10分钟，然后轻轻挤出多余水分。不要冲洗；若暂时不用，放入冰箱冷藏。

将红洋葱放入60毫升冷水中浸泡10分钟，同时准备其他食材。充分沥干并擦干。洗净、擦干rau răm，组装沙拉前先放在一旁。

将鱼露、青柠汁、米醋、糖、温水、大蒜和辣椒搅匀，直到糖溶解。若暂时不拌沙拉，盖好后冷藏。

鸡肉冷却到可以用手处理后，用干净的手或两把叉子撕成适口细条。煮鸡肉的汤汁倒掉或留作他用，不要倒入沙拉。

在大碗中放入鸡肉、沥干的卷心菜、胡萝卜和洋葱。先倒入约三分之二酱汁，轻轻拌匀。尝味后按需要加入余下酱汁；静置5分钟让味道融合，不要久放到卷心菜大量出水。

上桌前拌入rau răm。将沙拉装盘，最后撒上压碎的花生和酥脆炸红葱头。趁蔬菜仍有些爽脆时尽快享用。