Hidangan nasional Vietnam

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salad ayam dan kol ala Vietnam Selatan

Buat gỏi gà bắp cải dengan ayam yang direbus perlahan lalu disuwir, kol iris tipis, wortel, rau răm, kacang tanah, dan bawang merah goreng yang renyah. Campurkan saus sesaat sebelum disajikan agar sayuran tetap segar dan renyah.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar meja kayu: salad ayam dan kol berada di piring putih di sisi kanan, dengan ruang meja kosong di sebelah kiri.
Penyajian lebar gỏi gà bắp cải dengan taburan renyah.
Hasil 4 porsi
Memasak 20 menit
Waktu pasif 10 menit untuk istirahat dan meniriskan
Total waktu 55 menit
Kalori per porsi sekitar 290 kcal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salad ayam dan kol ala Vietnam Selatan

Gỏi gà bắp cải memadukan ayam suwir yang lembut dengan kol iris tipis, wortel, dan bawang bombai merah. Rau răm, ketumbar Vietnam, memberi aroma herba yang sedikit pedas; saus ikan, jeruk nipis, cuka beras, dan gula membentuk saus yang segar. Kacang tanah sangrai dan bawang merah goreng menambah tekstur renyah.

Gỏi gà memiliki banyak variasi di Vietnam dan setiap keluarga bisa membuatnya dengan cara berbeda. Versi kol ini merupakan salah satu dari banyak cara memasak di berbagai daerah dan keluarga, bukan satu-satunya formula baku. Dua hal penting: masak ayam sampai suhu aman yang terukur dan keluarkan kelebihan air dari kol sebelum diberi saus.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilPilih potongan ayam dengan ketebalan serupa agar matang hampir bersamaan; gunakan termometer, bukan hanya perkiraan waktu. Garami kol sebentar lalu tekan perlahan di saringan. Sebelum dicampur, kol sebaiknya terasa kering saat disentuh. Tiriskan bawang merah dan keringkan herba dengan baik. Tambahkan rau răm, kacang tanah, dan bawang goreng pada tahap akhir. Mulai dengan sekitar dua pertiga saus, aduk, lalu tambahkan sisanya sesuai selera. Salad cukup terlapisi saus, bukan tergenang.
Bahan

Bahan

Ayam dan aromatik untuk merebus

  • 500 g dada ayam tanpa tulang dan kulit, dibersihkan; belah mendatar bagian yang sangat tebal
  • 1,5 liter air untuk merebus
  • 20 g jahe segar, diiris dan sedikit digeprek
  • 20 g daun bawang, dibersihkan dan sedikit digeprek
  • 4 g garam halus untuk air rebusan

Salad

  • 400 g kol hijau, dibuang bonggolnya dan diiris tipis
  • 2 g garam halus untuk mengeluarkan kelebihan air dari kol
  • 80 g wortel, dikupas dan dipotong korek api tipis
  • 75 g bawang bombai merah, diiris tipis
  • 60 ml air dingin untuk merendam bawang; tiriskan sebelum dicampur
  • 25 g rau răm (ketumbar Vietnam), dicuci, dikeringkan, lalu disobek kasar
  • 30 g kacang tanah sangrai tanpa garam, ditumbuk kasar
  • 15 g bawang merah goreng renyah, siap pakai

Saus ikan

  • 30 ml saus ikan
  • 30 ml air jeruk nipis segar, tanpa biji
  • 15 ml cuka beras tanpa bumbu
  • 25 g gula pasir
  • 45 ml air hangat
  • 6 g bawang putih, dicincang halus
  • 2 g cabai rawit segar bird’s eye, diiris tipis; buang biji agar tidak terlalu pedas
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masukkan ayam, 1,5 liter air, jahe, daun bawang, dan 4 g garam ke dalam panci. Panaskan perlahan sampai mendidih kecil, kecilkan api, lalu rebus sekitar 15–20 menit; balik sekali bila perlu. Ukur bagian paling tebal dari setiap potongan dengan termometer makanan: suhunya harus mencapai 74°C / 165°F. Pindahkan ayam dengan penjepit bersih ke piring bersih dan diamkan 10 menit. Jangan mencuci ayam mentah.

  2. Saat ayam dimasak, campur kol iris dengan 2 g garam di dalam saringan. Diamkan 10 menit, lalu tekan perlahan untuk mengeluarkan kelebihan cairan. Jangan bilas; simpan dingin jika belum akan digunakan.

  3. Rendam bawang bombai merah dalam 60 ml air dingin selama 10 menit sambil menyiapkan bahan lain. Tiriskan sampai benar-benar kering. Cuci dan keringkan rau răm, lalu sisihkan sampai salad diracik.

  4. Aduk saus ikan, air jeruk nipis, cuka beras, gula, air hangat, bawang putih, dan cabai sampai gula larut. Tutup dan dinginkan jika salad belum akan segera diracik.

  5. Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, suwir menjadi ukuran sekali suap dengan tangan bersih atau dua garpu. Buang air rebusan atau simpan untuk masakan lain; jangan tuangkan ke salad.

  6. Dalam mangkuk besar, campur ayam, kol yang sudah ditiriskan, wortel, dan bawang. Tuangkan sekitar dua pertiga saus dan aduk perlahan. Cicipi lalu tambahkan sisanya bila perlu; diamkan 5 menit agar rasanya menyatu, tetapi jangan menunggu sampai kol mengeluarkan banyak air.

  7. Masukkan rau răm tepat sebelum disajikan. Pindahkan salad ke piring saji, lalu taburi kacang tanah tumbuk dan bawang merah goreng. Sajikan segera selagi sayuran masih sedikit renyah.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Sajikan salad dalam keadaan dingin atau suhu ruang sebagai hidangan utama ringan atau pelengkap santapan Vietnam. Simpan saus tambahan dan taburan renyah secara terpisah sampai waktu penyajian. Jika rau răm sulit ditemukan, campuran kemangi Thailand dan ketumbar dapat memberi kesegaran, tetapi rasanya berbeda. Jauhkan ayam mentah dan cairannya dari kol, herba, peralatan, dan piring saji. Cuci tangan, talenan, dan pisau setelah menangani unggas mentah; gunakan penjepit bersih untuk ayam matang. Dinginkan salad dalam wadah dangkal bertutup dalam 2 jam pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Rasanya paling baik pada hari salad diberi saus. Jika ayam matang yang disimpan terpisah dipanaskan kembali, panaskan seluruhnya sampai 74°C / 165°F.

Mengatasi masalah

Salad berair: kol atau bawang mungkin belum cukup kering. Tekan kol perlahan, keringkan bawang, dan masukkan saus sedikit demi sedikit. Kol terlalu asin: tekan setelah ditiriskan dan mulai dengan lebih sedikit saus; jangan menambahkan saus ikan lagi sebelum mencicipi seluruh salad. Ayam kering: air mungkin mendidih terlalu kuat atau ayam dimasak terlalu lama. Pertahankan didihan kecil dan hentikan saat suhu mencapai 74°C / 165°F.

Pertanyaan umum

Apa itu rau răm? Ini adalah ketumbar Vietnam, herba aromatik dengan rasa sedikit pedas. Kemangi Thailand dan ketumbar memberi kesegaran, tetapi rasanya tidak sama. Bisakah memakai ayam matang yang sudah tersedia? Bisa. Gunakan 500 g ayam matang suwir dan lewati langkah merebus. Dinginkan ayam dengan aman sebelum dicampur dan pertahankan jumlah bahan lainnya. Bisakah salad disiapkan lebih awal? Rebus dan suwir ayam, siapkan sayuran, dan campur saus lebih awal; simpan semuanya terpisah di kulkas. Campurkan sesaat sebelum disajikan, lalu tambahkan kacang tanah dan bawang goreng pada tahap akhir.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsi1 dari 4 porsi
  • Kalori290 kcal
  • Karbohidrat20 g
  • Protein32 g
  • Lemak9 g
  • Serat5 g
  • Natrium900 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Saus ikan mengandung ikan dan kacang tanah merupakan alergen. Periksa label saus ikan dan bawang goreng untuk mengetahui kandungan gandum, kedelai, dan kemungkinan kontaminasi silang. Pisahkan unggas mentah dari bahan siap makan dan gunakan termometer untuk memastikan setiap potongan ayam mencapai 74°C / 165°F. Dinginkan salad dalam 2 jam dan simpan pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan dengan rau răm tambahan dan sisa saus dalam mangkuk kecil.
  • Tambahkan kacang tanah dan bawang merah goreng setelah salad siap dihidangkan.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Piring keramik berisi bánh hỏi yang terjalin dan irisan babi panggang keemasan, dengan herba, mentimun, saus cocol, dan sayuran acar.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh hỏi heo quay — mi beras Vietnam dengan babi panggang

Sajikan lembaran bánh hỏi yang halus dan terjalin bersama babi panggang berkulit renyah, minyak daun bawang yang harum, sayuran segar, dan nước chấm asam-manis untuk cocolan.

Lihat resep → →
Lima porsi ketan Vietnam berwarna putih, merah, kuning, hijau, dan ungu tersusun terpisah di atas tampah anyaman, dengan garam wijen.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi vùng cao — ketan lima warna terinspirasi dari Lào Cai

Sajikan sepiring ketan Vietnam yang lembut dan berwarna-warni. Bagi menjadi lima porsi, beri warna dengan bahan nabati, lalu kukus tiap porsi secara terpisah. Sajikan hangat dengan garam wijen sangrai.

Lihat resep → →
Semangkuk bún cá Hải Phòng di atas meja berisi bihun beras, kuah ikan tomat, ikan goreng keemasan, irisan kue ikan, dan herba.
Hidangan nasional Vietnam

Bún cá Hải Phòng — sup ikan mi beras khas Vietnam

Buat semangkuk mi khas Vietnam utara dengan kuah tomat dan ikan yang bening, potongan ikan keemasan, chả cá, mi beras bún, dill, dan sayuran renyah. Sajikan jeruk nipis dan cabai secara terpisah agar setiap orang dapat membumbui mangkuknya sendiri.

Lihat resep → →