Name: Bánh hỏi heo quay — tăiței vietnamezi de orez cu porc fript
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g piept de porc cu șorici, o bucată uniformă de cel mult aproximativ 4 cm grosime; usucă bine; 3 g sare fină, pentru partea cu carne; 1 g piper negru măcinat; 1 g amestec chinezesc cu cinci condimente; 5 ml oțet de orez, pentru șorici; 250 g sare grunjoasă, pentru crusta temporară; arunc-o după coacere; 240 g foi uscate de tăiței de orez bánh hỏi, pregătite conform ambalajului; 30 ml ulei neutru; 40 g ceapă verde, tăiată fin; 1 g sare fină; 120 g frunze fragede de salată, spălate, uscate și separate; 200 g castravete, tăiat bastonașe; 50 g ierburi proaspete, precum mentă, perilla și busuioc thailandez, spălate și uscate; 70 g morcov, curățat și tăiat julien; 70 g ridiche daikon, curățată și tăiată julien; 30 ml oțet de orez necondimentat, pentru murături; 10 g zahăr tos, pentru murături; 1 g sare fină, pentru murături; 20 g arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier; 10 g șalotă prăjită și crocantă; 90 ml apă caldă; 45 ml sos de pește; 30 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 25 g zahăr tos; 6 g usturoi, tocat fin; 2 g ardei iute roșu proaspăt bird’s-eye, tăiat fin; îndepărtează semințele pentru mai puțină iuțeală

Cadru larg al unei mese de lemn: platoul cu bánh hỏi și porc fript este în dreapta, cu boluri mici de sos, murături, castravete, arahide și șalotă prăjită. — O masă pregătită pentru bánh hỏi heo quay, cu spațiu liber în stânga.

Porții 4

Gătire 90 de minute

Timp de repaus 40 de minute pentru uscarea șoriciului și odihnirea cărnii

Total 150 de minute

Calorii pe porție aproximativ 1.100 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh hỏi heo quay — tăiței vietnamezi de orez cu porc fript

Bánh hỏi sunt tăiței de orez foarte fini, presați în foi delicate, împletite. În diferite regiuni ale Vietnamului se servesc cu cărnuri și garnituri diferite. Această variantă asociată cu Sài Gòn combină bánh hỏi cu heo quay, adică porc fript, ulei de ceapă verde, ierburi proaspete, legume crocante și nước chấm. Gustul bogat al pieptului de porc și al șoriciului crocant este echilibrat de frunze proaspete, lime și morcov și daikon marinate ușor.

Garniturile diferă de la o regiune și o familie la alta. În sud se folosește frecvent ulei de ceapă verde; unele variante din centrul țării adaugă ulei cu arpagic cu usturoi. Rețeta urmează stilul sudic fără să-l prezinte drept singura variantă. Șoriciul bine uscat și coacerea în două etape ajută la obținerea unei cruste cu bășicuțe crocante; verifică siguranța cărnii cu termometrul, nu doar după culoare sau timp.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităUsucă bine șoriciul și crestează-l superficial, fără să tai carnea. Lasă pieptul de porc neacoperit în frigider cât se usucă. Folosește un grătar metalic pentru ca aerul să circule și grăsimea să se scurgă. Îndepărtează cu grijă sarea grunjoasă înainte de etapa finală. Urmează instrucțiunile de pe pachetul de bánh hỏi uscat, deoarece produsele diferă. Tăițeii trebuie să fie fragezi și calzi, dar să-și păstreze forma. Scurge bine ierburile și legumele marinate; servește sosul separat ca tăițeii să nu se înmoaie.

Ingrediente

Porcul fript

600 g piept de porc cu șorici, o bucată uniformă de cel mult aproximativ 4 cm grosime; usucă bine
3 g sare fină, pentru partea cu carne
1 g piper negru măcinat
1 g amestec chinezesc cu cinci condimente
5 ml oțet de orez, pentru șorici
250 g sare grunjoasă, pentru crusta temporară; arunc-o după coacere

Bánh hỏi și ulei de ceapă verde

240 g foi uscate de tăiței de orez bánh hỏi, pregătite conform ambalajului
30 ml ulei neutru
40 g ceapă verde, tăiată fin
1 g sare fină

Garnituri proaspete și murături rapide

120 g frunze fragede de salată, spălate, uscate și separate
200 g castravete, tăiat bastonașe
50 g ierburi proaspete, precum mentă, perilla și busuioc thailandez, spălate și uscate
70 g morcov, curățat și tăiat julien
70 g ridiche daikon, curățată și tăiată julien
30 ml oțet de orez necondimentat, pentru murături
10 g zahăr tos, pentru murături
1 g sare fină, pentru murături
20 g arahide prăjite nesărate, zdrobite grosier
10 g șalotă prăjită și crocantă

Nước chấm

90 ml apă caldă
45 ml sos de pește
30 ml suc proaspăt de lime, strecurat
25 g zahăr tos
6 g usturoi, tocat fin
2 g ardei iute roșu proaspăt bird’s-eye, tăiat fin; îndepărtează semințele pentru mai puțină iuțeală

Mod de preparare

Usucă complet șoriciul. Crestează-l cu linii paralele puțin adânci, fără să tai carnea. Freacă partea cu carne cu 3 g sare, piper și amestecul de cinci condimente. Unge ușor șoriciul cu oțet de orez, așază pieptul cu șoriciul în sus pe grătarul deasupra tăvii și lasă-l neacoperit în frigider 30 de minute.
Încălzește cuptorul la 200°C / 400°F. Înfășoară lateralele și partea cu carne în folie, lăsând șoriciul descoperit. Acoperă-l uniform cu sare grunjoasă. Frige pe grătar aproximativ 60 de minute, până când carnea este aproape fragedă.
Îndepărtează cu grijă și aruncă crusta de sare și folia. Ridică temperatura cuptorului la 220°C / 425°F și mai frige 20–30 de minute, până când șoriciul devine auriu și face bășicuțe. Introdu un termometru curat din lateral în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingă tava; trebuie să ajungă la cel puțin 63°C / 145°F. Dacă nu a ajuns, continuă coacerea și verifică din nou. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia.
Cât timp se frige porcul, amestecă morcovul și daikonul cu oțetul de orez, 10 g zahăr și 1 g sare. Lasă-le cel puțin 15 minute, apoi scurge-le ușor. Bate apa caldă, sosul de pește, lime-ul, 25 g zahăr, usturoiul și ardeiul până se dizolvă zahărul. Acoperă și răcește sosul dacă îl servești mai târziu.
Încălzește uleiul neutru până devine fierbinte, dar nu fumegă. Pune ceapa verde și 1 g sare într-un bol termorezistent, toarnă cu grijă uleiul și amestecă. Prepară bánh hỏi uscat exact conform ambalajului. Dacă se cere gătirea la abur, gătește până se înmoaie și se încălzește, apoi separă cu grijă foile sau cuiburile.
Toarnă uleiul de ceapă verde peste bánh hỏi cald. Taie porcul odihnit în bucăți mici cu un cuțit curat, păstrând șoriciul atașat pe cât posibil. Așază tăițeii și carnea pe platou alături de salată, castravete, ierburi și legumele scurse. Presară arahidele și șalota prăjită. Servește cu nước chấm pentru înmuiat sau pentru a înveli ingredientele într-o frunză de salată.
Pune resturile în recipiente acoperite și răcește-le în cel mult 2 ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin. Pentru o textură mai bună, păstrează separat porcul, tăițeii, ierburile și sosul; consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește porcul rămas la 74°C / 165°F.

Sfaturi practice

Sugestii de servire

Pune platoul în mijlocul mesei. Învelește bánh hỏi, porc, ierburi și puține murături într-o frunză de salată și înmoaie în nước chấm. Dacă nu găsești bánh hỏi uscat, poți folosi tăiței obișnuiți de orez, dar sunt mai groși și nu au aceeași țesătură fină. Nu turna sosul peste tăiței înainte de masă. Poți frige porcul din timp și poți pregăti murăturile și sosul în avans; răcește-le repede. Gătește tăițeii la abur și prepară uleiul de ceapă aproape de servire. Păstrează porcul gătit la 4°C / 40°F sau mai puțin.

Depanare

Șoriciul rămâne moale: Poate era umed sau cuptorul nu a fost suficient de încins în a doua etapă. Usucă-l bine și termină la temperatură ridicată. Șoriciul e crocant, dar carnea nu a atins temperatura: Coboară cuptorul la 200°C / 400°F, acoperă lejer șoriciul cu folie dacă este nevoie și continuă până când centrul ajunge la 63°C / 145°F; apoi lasă-l cel puțin 3 minute. Tăițeii se lipesc sau se rup: Este posibil să fi stat prea mult la înmuiat sau să fi fost separați când erau prea fierbinți. Respectă timpul de pe ambalaj și separă-i ușor după aburire. Sosul este prea sărat: Adaugă puțină apă sau lime din ingredientele listate și gustă din nou; salinitatea sosului de pește diferă între mărci.

Întrebări frecvente

Ce este bánh hỏi? Este un tăițel de orez foarte fin, presat în foi sau cuiburi delicat împletite. Variante uscate se găsesc în unele magazine asiatice; prepară-le conform ambalajului. Pot folosi tăiței obișnuiți de orez? Da, ca alternativă practică. Bún obișnuit este mai gros și liber, deci textura diferă de cea fină și împletită a bánh hỏi. Pot pregăti componentele dinainte? Da. Frige porcul și pregătește murăturile și sosul în avans, apoi păstrează-le separat la frigider. Gătește tăițeii la abur și prepară uleiul de ceapă înainte de servire.

Valori nutritive pe porție (estimare)

Porție1 din 4
Calorii1.100 kcal
Carbohidrați66 g
Proteine21 g
Grăsimi82 g
Fibre4 g
Sodiu1.150 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Sosul de pește conține pește, iar arahidele sunt un alergen. Verifică etichetele bánh hỏi, șalotei prăjite și sosului de pește pentru grâu, soia, susan și urme. Ține porcul crud și sucurile lui departe de legumele gata de consum și folosește ustensile curate după manipularea cărnii. Măsoară temperatura din lateral în partea cea mai groasă: porcul întreg trebuie să ajungă la cel puțin 63°C / 145°F și să se odihnească minimum 3 minute. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C / 40°F sau mai puțin și reîncălzește porcul la 74°C / 165°F.

Pentru final

Pune mai multă salată și verdețuri pe platou pentru a echilibra carnea bogată.
Păstrează nước chấm, arahidele și șalota prăjită separat până la servire.

Bánh hỏi heo quay — tăiței vietnamezi de orez cu porc fript

Sfaturi practice

Ingrediente

Porcul fript

Bánh hỏi și ulei de ceapă verde

Garnituri proaspete și murături rapide

Nước chấm

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sugestii de servire

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive pe porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

Pentru final

Preparate naționale vietnameze

Xôi vùng cao — orez lipicios în cinci culori, inspirat de Lào Cai

Bún cá Hải Phòng — supă vietnameză cu tăiței și pește

Bánh canh cá lóc Huế — supă cu tăiței groși și pește, în stil Huế