紹介： 鶏肉をやさしくゆでてほぐし、細切りキャベツ、にんじん、rau răm、ピーナッツ、揚げエシャロットと合わせる gỏi gà bắp cải です。野菜の食感を保つため、たれは食べる直前にあえます。
Gỏi gà bắp cải は、しっとりした鶏肉を手でほぐし、細切りキャベツ、にんじん、赤玉ねぎと合わせるサラダです。ベトナムコリアンダーの rau răm は、こしょうを思わせる香りを加えます。魚醤、ライム、米酢、砂糖を合わせたたれは、すっきりとした味わい。炒りピーナッツと揚げエシャロットが食感のアクセントになります。
Gỏi gà にはベトナム各地や家庭ごとにさまざまな作り方があります。このキャベツ入りの作り方も、数ある地域や家庭のバリエーションのひとつで、唯一の決まった配合を示すものではありません。鶏肉を温度計で安全な温度まで加熱すること、キャベツの余分な水分を除いてからたれを加えることが大切です。
鍋に鶏肉、水1.5 L、生姜、ねぎ、塩4 gを入れます。ゆっくり温めて静かな煮立ちにし、火を弱めて約15〜20分ゆでます。必要なら途中で一度返します。食品温度計を最も厚い部分に差し、すべての鶏肉が74°C / 165°Fに達したことを確認します。清潔なトングで清潔な皿に移し、10分休ませます。生の鶏肉は水洗いしないでください。
鶏肉をゆでている間に、細切りキャベツと塩2 gをざるの中で混ぜます。10分置き、余分な水分をやさしく押し出します。水洗いはせず、すぐ使わない場合は冷蔵します。
赤玉ねぎを冷水60 mlに10分浸し、その間にほかの材料を準備します。しっかり水を切って表面を拭きます。rau răm は洗って水気を取り、仕上げまで別にしておきます。
魚醤、ライム果汁、米酢、砂糖、ぬるま湯、にんにく、チリを混ぜ、砂糖を溶かします。すぐに使わない場合はふたをして冷蔵します。
鶏肉に触れられる程度まで冷めたら、清潔な手またはフォーク2本で食べやすい大きさにほぐします。ゆで汁は捨てるか別の料理に使い、サラダには加えません。
大きなボウルに鶏肉、水を切ったキャベツ、にんじん、玉ねぎを入れます。たれの約2/3量を加えてやさしくあえます。味を見て残りを加え、5分置いて味をなじませます。キャベツから水が出るほど長く置かないようにします。
食べる直前に rau răm を混ぜます。器に盛り、砕いたピーナッツと揚げエシャロットを散らします。野菜の歯ごたえが残っているうちに早めに出します。
冷やすか室温に戻して、軽い主菜またはベトナム風の食事の副菜として出します。余ったたれとカリッとしたトッピングは、食べる直前まで別々に保管します。rau răm が手に入らない場合、タイバジルと香菜を合わせても爽やかですが、風味は異なります。 生の鶏肉とその汁をキャベツ、ハーブ、調理器具、盛り付け皿から離します。生肉を扱った後は手、まな板、包丁を洗い、加熱後の鶏肉には清潔なトングを使います。サラダは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べきります。味と食感は当日が最良です。別に保存した加熱済み鶏肉を温め直す場合は、全体を74°C / 165°Fまで加熱します。
サラダが水っぽい： キャベツか玉ねぎの水切りが足りない可能性があります。キャベツをやさしく押さえ、玉ねぎを拭き、たれを少しずつ加えます。 キャベツが塩辛い： 水切り後に軽く押さえ、最初はたれを少なめにします。全体の味を見る前に魚醤を足さないでください。 鶏肉がぱさつく： 強く沸騰させたか、加熱しすぎた可能性があります。静かな煮立ちを保ち、温度計で74°C / 165°Fに達したら火を止めます。
rau răm とは何ですか？ ベトナムコリアンダーとも呼ばれる香草で、こしょうを思わせる香りがあります。タイバジルと香菜を合わせると爽やかさは出ますが、同じ味にはなりません。 加熱済みの鶏肉を使えますか？ はい。ほぐした加熱済み鶏肉500 gを使い、ゆでる工程を省きます。混ぜる前に安全に冷やし、ほかの材料の量は変えません。 前もって準備できますか？ 鶏肉はゆでてほぐし、野菜とたれも準備して、別々に冷蔵しておけます。食べる直前にあえ、ピーナッツと揚げエシャロットは最後に加えます。
魚醤には魚が含まれ、ピーナッツもアレルゲンです。魚醤と揚げエシャロットの表示で、小麦、大豆、混入の可能性を確認してください。生の鶏肉をそのまま食べる材料から分け、食品温度計で各鶏肉が74°C / 165°Fに達したことを確認します。サラダは2時間以内に冷蔵し、4°C / 40°F以下で保管します。
紹介文： 繊細な編み目の bánh hỏi に、皮を香ばしく焼いた豚バラ肉、ねぎ油、野菜、甘酸っぱい魚醤だれのヌクチャムを添えます。
紹介： ベトナムのもち米を五つに分け、植物由来の色を付けて別々に蒸します。やわらかく色鮮やかな一皿を、炒りごま塩とともに温かいうちにどうぞ。
紹介： ベトナム北部の魚米麺を作ります。澄んだトマトと魚のだしに、こんがり揚げた魚、chả cá、米麺bún、ディル、歯ごたえのある野菜を合わせます。ライムと唐辛子は別添えにし、各自で味を調えます。
