Name: Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — wietnamska sałatka z kurczakiem i kapustą
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 500 g piersi kurczaka bez kości i skóry, oczyszczonej; bardzo grube kawałki przekrój poziomo; 1,5 l wody do gotowania; 20 g świeżego imbiru, pokrojonego w plastry i lekko zgniecionego; 20 g dymki, oczyszczonej i lekko zgniecionej; 4 g drobnej soli do wody; 400 g białej kapusty, bez głąba, drobno poszatkowanej; 2 g drobnej soli do odciągnięcia nadmiaru wody z kapusty; 80 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki; 75 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 60 ml zimnej wody do namoczenia cebuli; odlej przed wymieszaniem; 25 g rau răm (kolendry wietnamskiej), umytej, osuszonej i grubo porwanej; 30 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych; 15 g chrupiącej smażonej szalotki, gotowej do użycia; 30 ml sosu rybnego; 30 ml świeżego soku z limonki, bez pestek; 15 ml nieprzyprawionego octu ryżowego; 25 g cukru; 45 ml ciepłej wody; 6 g czosnku, drobno posiekanego; 2 g świeżej papryczki bird’s eye, drobno pokrojonej; usuń pestki, aby zmniejszyć ostrość

Szeroki kadr drewnianego stołu: sałatka z kurczakiem i kapustą stoi na białym półmisku po prawej, po lewej widać wolne miejsce. — Szerokie ujęcie gỏi gà bắp cải z chrupiącymi dodatkami.

Liczba porcji 4

Gotowanie 20 minut

Czas pasywny 10 minut na odpoczynek i odsączanie

Łącznie 55 minut

Kalorie na porcję około 290 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — wietnamska sałatka z kurczakiem i kapustą

Gỏi gà bắp cải łączy delikatnego, porwanego na włókna kurczaka z drobno poszatkowaną kapustą, marchewką i czerwoną cebulą. Rau răm, kolendra wietnamska, wnosi pieprzny aromat, a sos rybny, limonka, ocet ryżowy i cukier tworzą rześki dressing. Prażone orzeszki ziemne i chrupiąca smażona szalotka dopełniają teksturę.

Gỏi gà ma wiele regionalnych i rodzinnych wariantów. Ta wersja z kapustą jest jednym z wielu sposobów przygotowania i nie jest jedynym ustalonym przepisem. Ważne są dwa elementy: kurczak musi osiągnąć zmierzoną, bezpieczną temperaturę, a nadmiar wody z kapusty trzeba usunąć przed dodaniem sosu.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiWybierz kawałki kurczaka o podobnej grubości, aby ugotowały się mniej więcej w tym samym czasie; użyj termometru zamiast polegać wyłącznie na czasie. Posól kapustę na krótko i delikatnie odciśnij ją na sicie. Przed wymieszaniem powinna być sucha w dotyku. Dobrze odsącz czerwoną cebulę i osusz zioła. Rau răm, orzeszki i smażoną szalotkę dodaj na końcu. Zacznij od około dwóch trzecich sosu, wymieszaj i dodaj resztę według smaku. Sałatka powinna być lekko pokryta dressingiem, bez kałuży na dnie.

Składniki

Kurczak i aromaty do gotowania

500 g piersi kurczaka bez kości i skóry, oczyszczonej; bardzo grube kawałki przekrój poziomo
1,5 l wody do gotowania
20 g świeżego imbiru, pokrojonego w plastry i lekko zgniecionego
20 g dymki, oczyszczonej i lekko zgniecionej
4 g drobnej soli do wody

Sałatka

400 g białej kapusty, bez głąba, drobno poszatkowanej
2 g drobnej soli do odciągnięcia nadmiaru wody z kapusty
80 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki
75 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
60 ml zimnej wody do namoczenia cebuli; odlej przed wymieszaniem
25 g rau răm (kolendry wietnamskiej), umytej, osuszonej i grubo porwanej
30 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych
15 g chrupiącej smażonej szalotki, gotowej do użycia

Sos rybny

30 ml sosu rybnego
30 ml świeżego soku z limonki, bez pestek
15 ml nieprzyprawionego octu ryżowego
25 g cukru
45 ml ciepłej wody
6 g czosnku, drobno posiekanego
2 g świeżej papryczki bird’s eye, drobno pokrojonej; usuń pestki, aby zmniejszyć ostrość

Przygotowanie

Włóż kurczaka, 1,5 l wody, imbir, dymkę i 4 g soli do garnka. Powoli doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 15–20 minut, w razie potrzeby raz obracając kawałki. Termometrem sprawdź najgrubszą część każdego kawałka: musi osiągnąć 74°C / 165°F. Czystymi szczypcami przełóż kurczaka na czysty talerz i odstaw na 10 minut. Nie płucz surowego kurczaka.
Gdy kurczak się gotuje, wymieszaj poszatkowaną kapustę z 2 g soli na sicie. Odstaw na 10 minut, a potem delikatnie odciśnij nadmiar płynu. Nie płucz; jeśli kapusta ma czekać, wstaw ją do lodówki.
Namocz czerwoną cebulę w 60 ml zimnej wody przez 10 minut, przygotowując pozostałe składniki. Dokładnie ją odsącz i osusz. Umyj i osusz rau răm; odłóż do czasu składania sałatki.
Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, ocet ryżowy, cukier, ciepłą wodę, czosnek i papryczkę, aż cukier się rozpuści. Jeśli nie składasz sałatki od razu, przykryj sos i schłodź.
Gdy kurczak ostygnie na tyle, by można go dotknąć, porwij go na kawałki wielkości kęsa czystymi rękami lub dwiema widelcami. Płyn z gotowania wylej albo zachowaj do innego użycia; nie dodawaj go do sałatki.
W dużej misce połącz kurczaka, odsączoną kapustę, marchewkę i cebulę. Wlej około dwóch trzecich sosu i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dodaj resztę według uznania; odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły, ale nie czekaj, aż kapusta puści dużo wody.
Tuż przed podaniem wmieszaj rau răm. Przełóż sałatkę na półmisek i posyp rozgniecionymi orzeszkami oraz smażoną szalotką. Podawaj szybko, póki warzywa zachowują lekką chrupkość.

Praktyczne wskazówki

Podawaj sałatkę schłodzoną lub w temperaturze pokojowej jako lekkie danie główne albo świeży dodatek do wietnamskiego posiłku. Pozostały sos i chrupiące dodatki przechowuj osobno do chwili podania. Jeśli nie znajdziesz rau răm, świeżości doda mieszanka tajskiej bazylii i kolendry, ale jej smak będzie inny. Surowego kurczaka i jego soki trzymaj z dala od kapusty, ziół, przyborów i półmiska do podania. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce, deskę i nóż; do gotowego kurczaka użyj czystych szczypiec. Włóż sałatkę do płytkiego, zamkniętego pojemnika w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C / 40°F; zużyj w ciągu 3–4 dni. Najlepsza jest w dniu wymieszania z sosem. Osobno przechowywanego ugotowanego kurczaka, jeśli go odgrzewasz, podgrzej do 74°C / 165°F w całej objętości.

Rozwiązywanie problemów

Sałatka jest wodnista: kapusta lub cebula mogły być niedostatecznie odsączone. Delikatnie odciśnij kapustę, osusz cebulę i dodawaj sos etapami. Kapusta jest za słona: po odsączeniu lekko ją odciśnij i zacznij od mniejszej ilości sosu; nie dolewaj sosu rybnego, zanim nie spróbujesz całej sałatki. Kurczak jest suchy: woda mogła zbyt mocno wrzeć albo mięso gotowało się za długo. Utrzymuj łagodne wrzenie i zdejmij mięso po osiągnięciu 74°C / 165°F.

Częste pytania

Czym jest rau răm? To kolendra wietnamska, aromatyczne zioło o pieprznym charakterze. Tajska bazylia z kolendrą dodadzą świeżości, ale nie odtworzą tego samego smaku. Czy mogę użyć gotowego kurczaka? Tak. Użyj 500 g ugotowanego, porwanego kurczaka i pomiń gotowanie. Bezpiecznie go schłodź przed wymieszaniem, a pozostałe ilości pozostaw bez zmian. Czy sałatkę można przygotować wcześniej? Ugotuj i porwij kurczaka, przygotuj warzywa i wymieszaj sos z wyprzedzeniem; przechowuj je oddzielnie w lodówce. Połącz krótko przed podaniem, a orzeszki i szalotkę dodaj na końcu.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie290 kcal
Węglowodany20 g
Białko32 g
Tłuszcz9 g
Błonnik5 g
Sód900 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Sos rybny zawiera ryby, a orzeszki ziemne są alergenem. Sprawdź etykiety sosu rybnego i smażonej szalotki pod kątem pszenicy, soi i możliwych śladów. Surowy drób trzymaj oddzielnie od składników gotowych do jedzenia i termometrem potwierdź, że każdy kawałek kurczaka osiągnął 74°C / 165°F. Schłodź sałatkę w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C / 40°F.

Podanie

Podaj z dodatkową rau răm i pozostałym sosem w małej miseczce.
Orzeszki i smażoną szalotkę dodaj dopiero, gdy sałatka jest gotowa do podania.

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — wietnamska sałatka z kurczakiem i kapustą

Praktyczne wskazówki

Składniki

Kurczak i aromaty do gotowania

Sałatka

Sos rybny

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh hỏi heo quay — wietnamski makaron ryżowy z pieczoną wieprzowiną

Xôi vùng cao — pięciokolorowy kleisty ryż inspirowany prowincją Lào Cai

Bún cá Hải Phòng — wietnamska zupa rybna z makaronem ryżowym