نظرة عامة
تاكاتشو بموز الجنة الأخضر ونقانق التشوريزو الأمازونية
تاكاتشو طبق معروف في مناطق الأمازون البيروفية؛ تُطهى فيه ثمار موز الجنة الخضراء ثم تُدق، وغالبًا ما يُضاف إليها دهن لحم الخنزير وقطع منه مقرمشة. يختلف عن هريس الموز الحلو لأن لب الثمار الخضراء غني بالنشا وقليل الحلاوة.
في سان مارتين والمناطق القريبة قد يُقدّم التاكاتشو مع اللحم المجفف أو المدخن المعروف باسم cecina أو مع التشوريزو أو معهما معًا. في هذا الطبق تُقدّم نقانق التشوريزو الأمازونية بوصفها المرافق اللحمي الوحيد، لا مع حصة أخرى إضافية من اللحم.
القوام الصحيح عبارة عن كرة خشنة متماسكة تظهر فيها قطع صغيرة، لا هريس أملس دهني. يجب دق الثمار وهي ساخنة وإضافة قدر الدهن المقاس فقط. ولا تكفي قشرة النقانق الداكنة دليلًا على تمام نضج اللحم النيئ؛ يتطلب ذلك ميزان حرارة في مركزها.
