把煎软的绿色食用大蕉与猪油、熟脆猪肉捣合，捏成球，搭配彻底煮熟的亚马孙风味猪肉香肠。
Tacacho 是秘鲁亚马孙地区的食用大蕉做法：选绿色而较硬的大蕉，加热后趁热捣碎，常拌猪油与脆猪肉。它不是甜熟香蕉泥；成熟度决定了成品是否带有结实、略粗的淀粉口感。
在圣马丁以及周边亚马孙地区，tacacho 可以和熏制或腌制肉类、chorizo 香肠等一起上桌。这里让亚马孙风味猪肉香肠成为唯一的独立肉类主配餐；捣泥所用的少量熟脆猪肉则属于大蕉球本身。
大蕉球应可结团却不油腻，内部仍看得见轻微颗粒。生猪肉香肠需要先加盖加少量水烹熟，再揭盖上色，并测量中心温度。香肠表皮变深只能说明表面颜色，不足以保证内部安全。
切开绿色大蕉。把硬实的绿色食用大蕉削皮，取1200克果肉切为约3厘米段。大小尽量一致，截面应呈浅色且富有淀粉质，不应像成熟大蕉一样绵软。
分三批煎熟大蕉。深边平底锅中火加热100毫升植物油，将大蕉分三批下锅，每批约5分钟，总计15分钟；期间翻面，煎到内部变软后充分沥油。细刀能插入中心而不碰到硬芯，外表呈浅金黄色。
趁热加入猪油与脆肉。把热大蕉放入厚碗中捣碎，再拌入35克已融化猪油、90克熟猪肉脆粒和全部5克细盐，约8分钟内充分混合。应形成粗颗粒、能捏合的团，不必压成完全细滑的泥。
捏成四个大蕉球。双手洗净，将混合物用力捏成4个大小接近的球形，放在干净盘上。每个球都能站稳、不从底部裂开；如放凉太久，结构会变得更容易松散。
煮熟并煎香 chorizo。将4根生香肠（每根约120克）放在平底锅里，加入50毫升水，盖盖以中火烹调约14分钟；最后几分钟开盖让表皮上色。必要时按供应商说明延长烹调，中心必须达到71 °C，不能只看外皮。
趁热配盘。在4个温热盘中各放1个 tacacho 大蕉球和1根已煮熟的猪肉香肠；大蕉球应保持温暖、质地粗实，香肠中心完全熟透。
买硬实、尚绿的食用大蕉。表皮变黄的成熟大蕉会带甜味，捣出的团也较柔软，不适合未经说明就替换。应在大蕉温热时捣和塑形，以利用淀粉尚柔韧的状态。 亚马孙风味 chorizo 的具体调味会随生产者变化。请辨明所买香肠是生制还是已熟制；以上步骤以生猪肉香肠为准，并要求测到71 °C。采购时检查标签和冷链状态。 剩余大蕉球与香肠应放在浅而密封的容器里，置于4 °C或以下冷藏，3–4天内食用。重新加热到各处达到74 °C 后再上桌。与生香肠接触的夹子、案板应清洗后才接触熟食。
含猪肉；香肠中的其他过敏原随厂商配方不同，须核查标签。处理生香肠后防止交叉污染。用温度计测最厚处，生猪肉香肠的中心必须达到71 °C；外皮上色不是替代判据。
