将煮熟的土豆切片，淋上由huacatay、ají mirasol、花生、鲜奶酪和淡奶打成的浓稠酱汁，配蛋和橄榄。
Ocopa arequipeña是秘鲁阿雷基帕的一道土豆菜，辨识点是带强烈草本香和坚果香的浓酱。它不只是普通奶酪酱：huacatay香草、ají辣椒、花生与饼干类增稠材料共同形成风味。酱汁直接淋在煮土豆上，而不是把土豆放进烤箱焗烤。
huacatay的深沉草本味十分重要，烤花生增加厚度。干ají mirasol先泡软，再稍加炒制，可减轻生涩辛辣。无糖淡奶与鲜奶酪使酱汁柔和，压碎的小麦饼干帮助它附着在土豆片上，不至于流成稀汤。
这道菜通常可作前菜。洋葱与辣椒炒好后先略放凉，再同乳制品及香草搅打。酱汁应能从勺子上缓缓流下，淋在土豆上并配全熟蛋与橄榄；不宜浓到像结实的面糊。
泡软干ají mirasol将去籽的35 g干ají mirasol放进耐热碗，倒入300 ml很热的水，加盖浸泡15分钟。沥干并弃去泡辣椒水。辣椒肉能够弯曲而不折断，便于切小块。
煮土豆和鸡蛋把洗净的800 g土豆与2个生鸡蛋放入锅中，加入1500 ml水及4 g盐，煮到轻微沸腾。持续轻煮11分钟后取出鸡蛋，用流动冷水冷却；土豆继续煮约18分钟直至竹签轻松插透。鸡蛋黄须完全凝固，及时冷却并小心剥壳。
炒软洋葱、蒜和辣椒在平底锅中放25 ml油，加入100 g红洋葱、12 g蒜末和泡软的ají mirasol，小火翻炒6分钟。洋葱透明、辣椒香气浓而没有焦黑苦味时离火，再冷却5分钟后搅打。
打细ocopa酱将放凉的炒料与80 g烤花生、200 g鲜奶酪、70 g小麦饼干、180 ml无糖淡奶、25 g huacatay叶及余下2 g盐放入料理机，准备与搅打合计约8分钟，其中搅打约3分钟。酱汁应均匀、缓慢流动并能挂住土豆片，闻得到huacatay香气。奶酪和淡奶须在使用前冷藏。
整理上桌用盘用约10分钟整理餐盘。将熟土豆剥皮切成较厚圆片。把擦干的80 g生菜叶分铺在4盘，码上土豆；全熟蛋切成四分之一块。土豆片完整不碎，生菜表面不积水。
淋酱并完成用约5分钟完成装盘。把ocopa酱平均分成4份淋在土豆片上，再均匀配上鸡蛋与沥干的60 g橄榄。淡绿色浓酱自然覆盖土豆，不油水分离。上桌前不要在室温久放；剩余酱汁尽快冷藏，含奶和蛋的部分须保持低温。
huacatay用量决定了这道酱汁的核心风味。薄荷或普通香菜都不是等效的一比一替代；这样换料会形成不同味道，不应毫无说明地仍称其为ocopa arequipeña。 花生要已烤熟并充分打细，入口才不会粗糙。小麦饼干是增稠的一部分，尤其应核对包装中是否另含牛奶、芝麻或大豆。 应使用巴氏杀菌鲜奶酪和无糖淡奶。酱汁单独在4 °C或更低环境冷藏，3–4天内食用；冷冻解冻后不一定还能保持相同的细滑质地。 替换食材及其影响 可用质地接近的无盐鲜奶酪替换原奶酪，但风味和咸度会不同，而且仍含乳制品。
含花生、乳制品、鸡蛋及小麦麸质；核查饼干和奶酪标签是否另含过敏原。 只用巴氏杀菌乳制品和全熟蛋，酱汁须冷藏，避免在温暖室温长时间放置。
