삶은 감자 위에 우아카타이, 아히 미라솔, 땅콩과 치즈로 만든 진한 소스를 끼얹고 삶은 달걀과 올리브를 곁들입니다.
Ocopa arequipeña는 페루 아레키파에서 삶은 감자 위에 허브 향과 고소한 맛이 나는 소스를 얹는 음식입니다. 일반적인 치즈 소스와 달리 우아카타이와 아히 고추, 땅콩, 크래커 같은 농도 조절 재료가 함께 들어갑니다. 감자와 소스를 함께 굽지 않고 익힌 감자 위에 소스를 끼얹어 냅니다.
우아카타이는 깊고 개성 있는 허브 향을 내고 볶은 땅콩은 고소한 농도를 만듭니다. 말린 아히 미라솔을 불린 뒤 볶으면 날고추의 거친 맛이 누그러집니다. 우유와 신선한 치즈가 소스를 부드럽게 만들고, 잘게 부순 밀 크래커가 감자에서 소스가 흘러내리지 않게 합니다.
전채로 자주 내는 접시입니다. 양파와 고추를 볶은 뒤 유제품과 허브에 섞기 전에 잠깐 식힙니다. 따뜻하거나 식힌 감자에 소스를 올리고 삶은 달걀과 올리브로 마무리합니다. 소스는 숟가락에서 천천히 흐르면서 감자에 달라붙어야 합니다.
말린 아히 미라솔 불리기.내열 볼에 씨와 꼭지를 제거한 말린 아히 미라솔 35 g을 넣고 매우 뜨거운 물 300 ml를 붓는다. 덮어서 15분 두었다가 물을 따라 버린다. 고추 살이 부러지지 않고 잘 굽혀지면 작은 조각으로 자르기 좋다.
감자와 달걀 삶기.냄비에 씻은 감자 800 g과 껍질째 달걀 2개, 물 1500 ml, 소금 4 g을 넣고 끓인다. 잔잔하게 11분 삶은 뒤 달걀만 찬 흐르는 물에 옮기고, 감자는 약 18분 더 익혀 꼬치가 저항 없이 들어가게 한다. 달걀노른자는 완전히 굳어야 하며 삶은 달걀을 신속히 식혀 조심스럽게 껍질을 벗긴다.
양파·마늘·아히 볶기.프라이팬에 식물성 기름 25 ml를 데워 적양파 100 g, 마늘 12 g과 불린 아히 미라솔을 6분간 약하게 볶는다. 자주 저으면서 양파가 투명해지고 고추 향이 올라오되 검게 타는 부분이 없어야 한다. 불을 끄고 블렌더에 넣기 전 5분 식힌다.
진한 오코파 소스 갈기.식힌 볶음 재료에 볶은 땅콩 80 g, 신선한 치즈 200 g, 잘게 부순 밀 크래커 70 g, 무가당 농축우유 180 ml, 우아카타이 잎 25 g, 남은 소금 2 g을 넣는다. 블렌더에서 약 3분 갈아 감자 표면에 얇게 달라붙을 정도의 매끈한 소스를 만든다. 덩어리 없이 균일하고 천천히 흐르며 우아카타이 향이 뚜렷해야 한다. 유제품은 갈기 전까지 냉장한다.
접시와 감자 준비하기.삶은 감자의 껍질을 벗기고 두툼하게 썬다. 물기를 잘 제거한 상추 잎 80 g을 접시 네 개에 깔고 그 위에 감자를 고르게 놓는다. 완전히 익힌 달걀은 네 조각으로 자른다. 감자 모양이 유지되고 상추에 물이 고여 있지 않아야 한다.
소스를 얹고 달걀로 마무리.오코파 소스를 네 접시에 4분의 1씩 나누어 감자 위에 끼얹는다. 달걀 조각과 씨를 뺀 검은 올리브 60 g을 고르게 올린다. 소스가 연녹색으로 감자를 감싸고 기름이나 수분이 분리되지 않아야 한다. 실온에 오래 방치하지 말고 남은 유제품 소스는 즉시 냉장한다.
우아카타이의 양과 향은 이 소스의 특징을 좌우합니다. 보통 민트나 고수는 향이 달라서 같은 효과를 내는 1대1 대체 재료가 아닙니다. 이런 재료로 바꿨다면 오코파 아레키페냐의 동일한 맛이라고 주장하지 않습니다. 땅콩은 볶은 것을 사용하고 충분히 갈아 모래처럼 거칠지 않게 만듭니다. 밀 크래커는 소스 농도에 기여하며, 제품에 따라 우유·참깨·대두가 포함될 수 있으므로 포장을 확인합니다. 살균유 치즈와 무가당 농축우유를 사용합니다. 남은 소스는 감자와 별도로 4 °C 이하에서 냉장해 3~4일 이내 사용합니다. 냉동했다가 해동해도 같은 매끄러운 식감이 유지된다고 기대하지 않습니다. 대체 재료와 달라지는 점 비슷한 질감의 무염 신선한 치즈를 쓰는 것은 가능하지만 맛과 염도가 달라집니다. 유제품 알레르기 유발 성분은 여전히 남습니다.
땅콩·우유·달걀·밀(글루텐)이 들어 있습니다. 크래커와 치즈의 부가 알레르기 성분 표시도 확인합니다. 살균유로 만든 유제품과 완전히 삶은 달걀을 사용하고 크림 소스는 냉장하며 따뜻한 실온에 오래 두지 않습니다.
