Turtele cu ceapă verde din Edmonton sunt lipii sărate, crocante și stratificate, umplute cu ceapă verde tăiată felii. Varianta prăjită în tigaie este asociată cu Siu To, care a ajutat la popularizarea lor în Edmonton după ce a sosit din nordul Chinei, în 1978. În această versiune de casă, aluatul se rulează în spirală pentru a forma straturi fragede în jurul cepei. În oraș există și o variantă pufoasă, prăjită în baie de ulei, care este diferită. Serviți-le fierbinți, simple sau cu sos de ardei iute și usturoi.
Fac parte din familia clătitelor cu ceapă verde din nordul Chinei și au devenit un preparat cunoscut la piețele și festivalurile din Edmonton. Istoriile locale îi atribuie în general lui Siu To introducerea și popularizarea lor în oraș începând din 1978. Nu sunt prăjituri dulci: această rețetă urmează forma sărată, stratificată și gătită în tigaie. Varianta pufoasă prăjită în baie de ulei este un preparat distinct.
Amestecați și lăsați aluatul să se odihneascăPuneți făina într-un bol termorezistent. Turnați cu grijă 300 mL de apă proaspăt fiartă, amestecând cu o lingură sau bețișoare până când compoziția devine sfărâmicioasă. Adăugați 60 mL apă rece și sarea; amestecați până se formează aluatul. Frământați pe o suprafață curată aproximativ 5 minute, până devine neted. Acoperiți și lăsați 30 de minute. Nu gustați aluatul crud.
Pregătiți umpluturaAmestecați 45 mL ulei de rapiță cu 10 mL ulei de susan prăjit. Spălați, curățați și tăiați fin ceapa verde. Împărțiți aluatul odihnit în 8 bucăți egale și păstrați-le acoperite cât lucrați.
Umpleți și rulați fiecare bucatăÎntindeți o bucată într-un oval subțire, de aproximativ 20 × 30 cm. Ungeți-o cu un strat fin din amestecul de uleiuri și presărați uniform o parte din ceapă. Rulați de la latura lungă într-un sul, apoi înfășurați-l strâns în spirală și ascundeți capătul dedesubt. Acoperiți și lăsați 5 minute, cât modelați următoarea bucată. Repetați cu restul aluatului și al cepei.
Aplatizați turtelePe o suprafață unsă ușor, aplatizați fiecare spirală și întindeți-o delicat într-un disc de aproximativ 15 cm. Păstrați straturile și nu apăsați atât de tare încât să iasă umplutura.
Prăjiți și servițiÎncingeți o tigaie grea la foc mediu spre mic. Adăugați puțin din cei 30 mL de ulei de rapiță și prăjiți aproximativ 2 turte odată, fără să aglomerați tigaia. Gătiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte, întorcând după nevoie, până când ambele fețe sunt bine rumenite, iar centrul stratificat este gătit complet. Alocați 24–28 de minute pentru patru tranșe. Adăugați puțin din uleiul măsurat când tigaia se usucă. Transferați turtele gata pe un grătar sau pe o farfurie cu hârtie absorbantă și serviți-le fierbinți.
Pregătire în avans: Aluatul poate sta acoperit la frigider până la o zi; lăsați-l să ajungă aproape de temperatura camerei înainte de întindere. Ceapa verde poate fi spălată și tăiată cu câteva ore înainte, apoi păstrată acoperită la frigider. Pentru un rezultat cât mai crocant, prăjiți turtele înainte de servire.
Păstrare: Lăsați turtele gătite să se răcească, acoperiți-le și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin fierbinți și crocante; cuptorul cu microunde înmoaie marginile.
Servire: Serviți fierbinți ca gustare, aperitiv sau garnitură. Sosul de ardei iute și usturoi este opțional și nu este inclus în estimarea nutrițională.
Estimările rotunjite pentru ingrediente obișnuite, per 1 din 8 turte, presupun că aproximativ 20 mL din cei 30 mL de ulei pentru prăjire sunt absorbiți în total. Absorbția reală și marca făinii pot modifica valorile. Sosul opțional nu este inclus; acestea nu sunt rezultate de laborator sau informații de pe eticheta unui produs.
Aluatul conține grâu/gluten, iar umplutura folosește susan. Verificați eticheta oricărui sos. Făina crudă poate conține bacterii dăunătoare: nu gustați aluatul înainte de gătire. Spălați mâinile, bolul, ustensilele și suprafețele după manipularea făinii și aluatului și țineți-le departe de alimentele gata de consum. Turnați apa clocotită cu grijă și amestecați înainte de frământare. Gătiți complet și centrul, nu doar până se rumenește exteriorul.
Nu. Edmonton are turte stratificate gătite în tigaie și o variantă pufoasă prăjită în baie de ulei. Această rețetă este pentru prima variantă.
Da. Folosiți un ulei neutru pentru straturi și prăjire. Puținul ulei de susan prăjit oferă o aromă aparte; îl puteți omite dacă este necesar și verificați eticheta înlocuitorului.
Apa fierbinte înmoaie o parte din făină și ajută la obținerea unui aluat flexibil, ușor de întins în straturi subțiri. Apa rece completează aluatul înainte de frământare.
