Preparate naționale canadiene

Toutons din Newfoundland cu melasă

Toutons sunt mici turte rotunde din aluat de pâine dospit, prăjite în tigaie până devin aurii. În Newfoundland și Labrador se mănâncă adesea la micul dejun sau ca gustare. Această rețetă de casă produce 12 bucăți cu miez moale, dintr-un aluat simplu cu drojdie, îmbogățit cu puțin unt. Se servesc calde cu melasă; untul sau siropul de arțar sunt alte opțiuni. Unele surse din Newfoundland folosesc același nume pentru o chiflă distinctă, coaptă cu melasă și carne de porc; aici este vorba despre aluatul prăjit.

Preparate naționale canadiene

Cadru larg cu toutons aurii; unul este desfăcut și arată miezul moale, cu melasă alături.

Pregătire 25 de minute

Gătire 25 de minute

Durată totală 2 ore și 20 de minute

Calorii Aproximativ 395 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Toutons din Newfoundland cu melasă

Toutons se fac prăjind în tigaie bucăți de aluat de pâine dospit. Sunt servite adesea la micul dejun, iar melasa este un acompaniament caracteristic. Metodele diferă de la o familie la alta: se poate pregăti aluat proaspăt sau se pot folosi resturi de aluat de pâine; unele persoane le prăjesc în grăsime de porc topită. Această variantă folosește un aluat alb cântărit și ulei neutru, pentru a controla mai ușor temperatura acasă. Turtele au grosimea potrivită pentru a rămâne moi, dar trebuie să fie bine coapte în centru.

Modelează bucăți uniforme și menține un foc mediu spre mic. Dacă uleiul scoate fum sau exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să fie gata, redu focul. Toppingurile opționale nu sunt incluse în estimarea nutrițională.

Sfaturi practice

Cântărește făina pentru un aluat moale și uniform; adaugă puțină făină la frământare doar dacă aluatul se lipește mult.
Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte. Căldura prea mare poate slăbi sau distruge drojdia.
Lasă aluatul să își dubleze volumul; într-o bucătărie răcoroasă poate dura mai mult de 75 de minute.
Modelează toate cele 12 turte la aproximativ 9 cm lățime și 1,5 cm grosime, ca să se gătească uniform.
Prăjește în tranșe și nu aglomera tigaia. Redu focul dacă se rumenesc prea repede.
Lasă-le să se scurgă pe un grătar, ca partea de jos să nu se înmoaie de la abur.

Ingrediente

Aluat

500 g făină albă de grâu pentru toate utilizările, cântărită
300 mL apă caldă, aproximativ 38–40°C
7 g drojdie instant
15 g zahăr tos
8 g sare fină
30 g unt nesărat, înmuiat

Pentru prăjit

60 mL ulei neutru, potrivit pentru temperaturi ridicate, după nevoie pentru prăjire superficială

Pentru servire (opțional)

Melasă, după gust
Unt, după gust
Sirop de arțar, după gust

Mod de preparare

Hidratează drojdiaAmestecă apa caldă, zahărul și drojdia instant într-un bol mare. Lasă 5 minute. Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte.
Amestecă și frământăAdaugă făina, sarea și untul înmuiat. Amestecă până se formează un aluat neuniform, apoi frământă pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios. Adaugă făină cu măsură.
Lasă la dospitPune aluatul într-un bol curat, uns ușor cu ulei, acoperă cu un prosop și lasă-l într-un loc cald, ferit de curent, aproximativ 60–75 de minute, până își dublează volumul. Temperatura camerei schimbă durata.
Modelează turteleApasă ușor aluatul pentru a elimina buzunarele mari de aer. Împarte-l în 12 bucăți egale, formează bile și aplatizează-le la aproximativ 9 cm lățime și 1,5 cm grosime. Acoperă și lasă-le să se odihnească 15 minute.
Încălzește tigaiaAdaugă suficient ulei pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 2–3 linguri odată. Încălzește la foc mediu spre mic până când uleiul lucește discret, fără să fumege. Prăjește în tranșe și lasă spațiu între turte.
Prăjește până sunt gataGătește fiecare turtă aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, reglând focul ca să se rumenească fără să se închidă prea repede la culoare. Centrul trebuie să fie copt, fără aluat crud sau cleios. Dacă măsori temperatura, țintește aproximativ 93°C în centrul unei turte groase. Adaugă puțin ulei între tranșe dacă este nevoie.
Scurge și serveșteMută toutons pe un grătar timp de un minut. Servește-le calde cu melasă; poți oferi și unt sau sirop de arțar.

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Frământă aluatul, acoperă-l și lasă-l să dospească lent peste noapte în frigider. Înainte de porționare, lasă-l să se încălzească puțin. Poți folosi și resturi de aluat alb de pâine deja dospit, sărind peste amestecare și prima dospire.

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire: Lasă-le să se răcească puțin și pune-le într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie la foc mediu spre mic sau în cuptor la 175°C, până sunt foarte fierbinți și scot abur. Turtele răcite se pot congela până la 2 luni; dezgheață-le în frigider și reîncălzește-le până scot abur.

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri: Grăsimea sărată de porc, topită, este o opțiune tradițională pentru prăjit și adaugă gust savuros. Uleiul neutru ajută la controlul temperaturii. Se poate folosi unt în tigaie, dar se rumenește mai repede. Melasa este caracteristică; siropul de arțar este o alternativă. Aluatul cu praf de copt nu va avea textura pâinii dospite.

Puncte de control

Aluatul este tareÎncorporează apă câte 1 linguriță. Dacă este foarte lipicios, presară puțină făină pe blat, în loc să adaugi multă în aluat.
Aluatul nu și-a dublat volumulLasă-l mai mult într-un loc ceva mai cald; drojdia și temperatura camerei variază.
Exteriorul se rumenește prea repedeRedu focul și păstrează grosimea uniformă, aproximativ 1,5 cm.
Turtele sunt uleioaseNu aglomera tigaia, așteaptă ca uleiul să revină la o temperatură medie spre mică stabilă și scurge-le pe grătar.
Aluatul se strânge când îl modeleziAcoperă-l și lasă-l 5 minute, apoi aplatizează-l din nou.

Valori nutriționale

Mărimea porției2 toutons
Calorii395 kcal
Carbohidrați67 g
Proteine9 g
Grăsimi10 g
Fibre2 g
Sodiu535 mg

Aceasta este o estimare rotunjită pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator. Se presupune că aluatul absoarbe aproximativ 30 mL din cei 60 mL de ulei; cantitatea reală variază. Melasa, untul și siropul de arțar opționale nu sunt incluse.

Conține grâu/gluten și lapte. Nu gusta aluatul sau făina crude; făina crudă poate conține bacterii dăunătoare. Spală ustensilele și suprafețele care au atins aluatul crud și ține-le separat de alimentele gata de consum. Ai grijă la uleiul fierbinte, întoarce mânerul tigăii spre interior și redu focul dacă uleiul fumegă. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin.

Întrebări frecvente

Ce sunt toutons?

În Newfoundland, numele desemnează de obicei bucăți de aluat dospit de pâine, prăjite în tigaie. Unele surse consemnează și sensul diferit de chiflă coaptă.

Cu ce se servesc?

Melasa este un acompaniament cunoscut. Se potrivesc și untul și siropul de arțar; servește turtele calde pentru ca toppingul să se înmoaie puțin.

Pot folosi aluat de pâine rămas?

Da. Folosește aluat alb de pâine deja dospit, împarte-l în 12 bucăți, modelează turtele și lasă-le să se odihnească, apoi prăjește-le conform instrucțiunilor.

Servire

Pentru o variantă dulce, pune pe masă melasă, unt sau sirop de arțar.
La micul dejun, adaugă ouă sau fasole coaptă.