Preparate naționale canadiene

Tocană de vită a soldaților din Fort Wellington

Parks Canada include această tocană de vită cu legume în colecția de rețete istorice de la Fort Wellington, Ontario. Nota istorică spune că tocanele din primii ani ai fortului, 1812–1814, erau de obicei simple și foloseau carne de vită sărată, iar alimentația se schimbase până în anii 1840. Pagina nu demonstrează că exact această formulă era servită în 1812. Versiunea de casă urmează rețeta publicată — vită, unt, apă, rădăcinoase și varză — cu o fierbere domoală, sub capac, pe aragazul modern.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg cu un bol de tocană de vită, cartofi și morcovi, iar în fundal se află o oală de fontă.
Un bol fierbinte de tocană de vită și legume pe o masă de lemn.
Pregătire 30 min
Fierbere 2 h 15 min
Timp total 2 h 45 min
Calorii Aproximativ 510 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Tocană de vită a soldaților din Fort Wellington

Parks Canada include această tocană de vită cu legume în colecția de rețete istorice de la Fort Wellington, Ontario. Nota istorică spune că tocanele din primii ani ai fortului, 1812–1814, erau de obicei simple și foloseau carne de vită sărată, iar alimentația se schimbase până în anii 1840. Pagina nu demonstrează că exact această formulă era servită în 1812. Versiunea de casă urmează rețeta publicată — vită, unt, apă, rădăcinoase și varză — cu o fierbere domoală, sub capac, pe aragazul modern.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Rumeniți carnea în tranșe, ca să prindă culoare și să nu se înăbușe în abur.
  • Mențineți un clocot foarte domol; fierberea puternică poate întări carnea și sfărâma legumele.
  • Adăugați varza după ce cartofii și morcovii au început să fiarbă, pentru a se înmuia fără să se destrame.
Ingrediente

Ingrediente

Tocană de vită și legume

  • Spată de vită dezosată, tăiată cuburi de 2,5 cm — 1,5 kg
  • Unt nesărat — 125 mL (aproximativ 120 g)
  • Ceapă tăiată cubulețe — 500 mL (aproximativ 320 g)
  • Țelină apio tăiată cubulețe — 250 mL (aproximativ 100 g)
  • Apă — 3 L
  • Cartofi medii tăiați cuburi — 4 (aproximativ 600 g)
  • Morcovi mari tăiați cuburi — 3 (aproximativ 450 g)
  • Varză albă tocată — 1 L (aproximativ 250 g)
  • Sare fină — 10 g (aproximativ 2 lingurițe)
  • Piper negru măcinat — 5 mL (1 linguriță)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pasul 1Spălați-vă pe mâini. Pregătiți legumele pe un tocător curat, separat de cel folosit pentru carnea crudă. Tăiați vita în cuburi de 2,5 cm și mărunțiți legumele.

  2. Pasul 2Topiți untul într-o oală grea de 6–7 L, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, fără să aglomerați oala; întoarceți cuburile pentru a colora mai multe laturi și transferați fiecare tranșă cu sucurile ei pe o farfurie curată.

  3. Pasul 3Adăugați ceapa și țelina în oală. Gătiți 5–8 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Puneți carnea și sucurile înapoi, turnați apa și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma.

  4. Pasul 4Acoperiți și reduceți focul până când lichidul fierbe domol. Gătiți 90–100 de minute, amestecând din când în când, până când centrul celor mai mari cuburi de vită ajunge la cel puțin 71°C și începe să se frăgezească. Lichidul trebuie să bolborosească ușor, nu să fiarbă în clocot mare.

  5. Pasul 5Adăugați cartofii, morcovii, sarea și piperul. Fierbeți acoperit 10 minute, apoi adăugați varza și continuați încă 10–15 minute, până când legumele se înmoaie și marginile unor bucăți de cartof încep să se desfacă. Verificați centrul celui mai gros cub cu un termometru curat; continuați la nevoie până ajunge la cel puțin 71°C și carnea devine fragedă la furculiță.

  6. Pasul 6Gustați zeama și potriviți condimentele doar dacă este nevoie. Împărțiți tocana în zece boluri folosind un polonic și tacâmuri curate, care nu au atins carnea crudă.

  7. Pasul 7Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci. Puneți-le la frigider, la cel mult 4°C, în decurs de 2 ore; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C și aduceți zeama la clocot puternic, amestecând.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Tocana este gata când carnea se pătrunde ușor cu furculița, iar cartofii au îngroșat puțin zeama. Se servește ca fel principal; pâinea poate fi alături, dar nu este inclusă în ingrediente sau în calculul nutrițional.

Puncte de control

Puncte de control

  • Carnea este încă tare: continuați fierberea domoală cu capac și verificați din nou cubul cel mai mare; nu ridicați focul până la clocot puternic.
  • Zeama este prea subțire: zdrobiți câteva bucăți de cartof de peretele oalei și amestecați-le înapoi.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiAproximativ 1/10 din oală (450–500 mL)
  • Calorii510 kcal
  • Carbohidrați20 g
  • Proteine32 g
  • Grăsimi33 g
  • Fibre4 g
  • Sodiu530 mg

Estimare rotunjită pentru 1/10 din oală, calculată din cantitățile indicate de spată de vită, unt, legume, sare și piper, folosind valori medii generale din Canadian Nutrient File. Calculul presupune că toată sarea rămâne în tocană; grăsimea cărnii, greutatea legumelor și mărimea porției pot varia. Nu este analiză de laborator sau informație de pe etichetă.

Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține lapte din unt. Rețeta nu conține grâu; verificați etichetele untului și condimentelor pentru urme.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

De ce se adaugă varza mai târziu?

Așa se înmoaie, iar cartofii și morcovii își păstrează mai bine forma.

Idei de servire

Idei de servire

  • Fierberea domoală, cu capac, frăgezește carnea fără clocot puternic.
  • Răciți resturile rapid în recipiente puțin adânci și reîncălziți-le bine.