Prezentare generală
Scoici prăjite în stilul litoralului atlantic canadian
Scoicile stau puțin la rece în lapte bătut, apoi se prăjesc în tranșe mici. Servește-le imediat cu lămâie.
Preparate naționale canadiene
Scoici prăjite în stilul litoralului atlantic canadian
Pe coasta New Brunswick, scoicile proaspete se prăjesc adesea într-un strat subțire și crocant. Această versiune de casă combină puțină mălai cu făină de grâu pentru textură; laptele bătut aduce o aciditate discretă și ajută crusta să adere. Este o variantă practică din regiunea Maritimes, nu singura rețetă tradițională.
Preparate naționale canadiene
Sfaturi practice
Sfaturi practice
- Păstrează scoicile crude sub 4°C și usucă-le bine înainte de a le da prin crustă.
- Menține uleiul la 190°C și prăjește fiecare tranșă cel puțin 3 minute, întorcând o dată.
Ingrediente
Ingrediente
Scoici
- 750 g de carne proaspătă de scoici crude, fără cochilie și scursă
- 250 ml de lapte bătut
Crustă ușoară
- 120 g de făină de grâu
- 70 g de mălai fin
- 5 g de praf de copt
- 2 g de sare fină
- 1 g de piper negru măcinat
- 1 g de boia dulce
Pentru prăjit și servit
- 1,25 l de ulei neutru pentru temperaturi ridicate
- 1 lămâie tăiată felii
Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
-
Pasul 1Ține scoicile crude în frigider sub 4°C. Scurge-le, tamponează-le cu prosoape de hârtie și pune-le într-un bol curat cu laptele bătut. Acoperă și răcește 15 minute. Separă ustensilele care au atins scoicile crude de cele curate pentru servire.
-
Pasul 2Amestecă făina, mălaiul, praful de copt, sarea, piperul și boiaua într-o farfurie adâncă. Așază un grătar peste o tavă. Scoate scoicile în tranșe mici, lasă excesul de lapte să se scurgă și trece-le ușor prin amestec. Scutură surplusul și pune-le pe grătar; păstrează restul la rece.
-
Pasul 3Toarnă uleiul într-o oală înaltă, lăsând loc până la margine, sau respectă marcajul friteuzei. Încălzește la 190°C și verifică temperatura cu un termometru. Nu lăsa uleiul fierbinte nesupravegheat și ține apa departe.
-
Pasul 4Prăjește scoicile în tranșe mici, fără să aglomerezi oala, cel puțin 3 minute, întorcându-le o dată, până când crusta devine crocantă și aurie. Menține uleiul la 190°C între tranșe. Scoate-le cu o spumieră curată pe grătar; nu refolosi farfurii sau ustensile care au atins scoici crude.
-
Pasul 5Așteaptă ca uleiul să revină la 190°C înainte de următoarea tranșă. Servește imediat cu lămâie și ustensile curate.
Sfaturi practice
Sfaturi practice
Servire
Cumpără scoici de la un comerciant autorizat și de încredere și respectă avertizările de închidere a zonelor de recoltare. Păstrează-le sub 4°C și decongelează-le pe cele congelate în frigider. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și reîncălzește-le până scot abur. Lasă uleiul folosit să se răcească și elimină-l conform regulilor locale, nu în chiuvetă.
Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Mărimea porțieiO șesime din rețetă, aproximativ 125 g de scoici crude înainte de crustă
- CaloriiAproximativ 280 kcal
- CarbohidrațiAproximativ 20 g
- ProteineAproximativ 21 g
- GrăsimiAproximativ 12 g
- FibreAproximativ 1 g
- SodiuAproximativ 900 mg
Estimare rotunjită a ingredientelor pentru șase porții; sodiul din scoici, cantitatea de crustă și uleiul absorbit variază.
Alergeni și siguranța alimentară
Alergeni și siguranța alimentară
Conține moluște (scoici), lapte și grâu (gluten). Păstrează scoicile crude sub 4°C și separat de alimentele gata de consum. Spală-te pe mâini și curăță și dezinfectează ustensilele și suprafețele după contact cu moluște crude. Menține uleiul la 190°C cu un termometru și prăjește fiecare tranșă cel puțin 3 minute; culoarea singură nu confirmă siguranța. Cumpără de la un comerciant de încredere și respectă închiderile zonelor de recoltare. Răcește resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le până scot abur.
În încheiere
În încheiere
- Crusta ușoară de porumb, gustul sărat al scoicilor și lămâia dau acestui preparat simplu un caracter atlantic.
- Prăjește în tranșe mici și servește imediat pentru a păstra textura crocantă.