La Cape Spear, Gerry Cantwell își amintea masa consistentă de duminică pregătită de mama lui: vită sărată și legume cu budincă din mazăre galbenă despicată, alături de o friptură de porc coaptă separat și sos. Această adaptare modernă de casă urmează amintirea familiei; prezintă o masă din Newfoundland, nu o formulă universală pentru Jiggs’ Dinner.
La Cape Spear, Gerry Cantwell își amintea masa consistentă de duminică pregătită de mama lui: vită sărată și legume cu budincă din mazăre galbenă despicată, alături de o friptură de porc coaptă separat și sos. Această adaptare modernă de casă urmează amintirea familiei; prezintă o masă din Newfoundland, nu o formulă universală pentru Jiggs’ Dinner.
Pasul 1În seara dinainte, pune vita sărată într-un vas mare cu capac și mazărea într-un bol separat. Acoperă cu apă rece și ține-le la frigider cel puțin 8 h.
Pasul 2Scurge și clătește vita. Pune-o în oală, acoper-o cu apă proaspătă, adu la fierbere și îndepărtează spuma. Acoperă și fierbe domol 2–3 h, până devine fragedă la furculiță; adaugă apă dacă este nevoie ca să rămână acoperită.
Pasul 3Scurge și clătește mazărea. Pune-o într-un săculeț curat din bumbac, cu loc să se umfle, și leagă-l bine. Scufundă-l în oală în ultimele 90 min de fierbere a vitei. Când mazărea este foarte moale, scoate săculețul, deschide-l cu grijă și zdrobește mazărea cu 15 g de unt și 1 g de piper.
Pasul 4În timp ce fierbe vita, încălzește cuptorul la 165°C. Usucă șoriciul, crestează numai grăsimea, unge porcul cu ulei și restul de piper și așază-l cu șoriciul în sus pe grătarul tăvii. Coace acoperit la început, apoi descoperă în ultimele 35–40 min. Verifică 71°C în partea cea mai groasă, departe de os, cu un termometru curat. Lasă să se odihnească 10–15 min pe un tocător curat.
Pasul 5Când vita și mazărea sunt aproape gata, curăță și taie mare cartofii, morcovii, napii și păstârnacii. Adaugă-i în oală și fierbe 20–30 min până se înmoaie. Taie varza în bucăți, păstrând cotorul prins; adaug-o și fierbe încă 15 min.
Pasul 6Toarnă sucurile porcului într-o crăticioară și îndepărtează grăsimea în exces. Adaugă supă sau apă până la aproximativ 500 ml. Topește restul de 15 g de unt, încorporează făina și gătește 1 min. Încorporează treptat sucurile calde și supa, amestecând, până se îngroașă. Gustă înainte să adaugi sare.
Pasul 7Scoate vita și legumele cu o spumieră. Taie porcul după ce s-a odihnit și așază ambele cărnuri cu legumele pe un platou. Servește separat budinca de mazăre și sosul. Menține mâncarea la cel puțin 60°C; pune resturile la frigider în cel mult 2 h.
Planifică înmuierea de 8 h pentru seara precedentă și coace porcul cât fierbe vita. Salinitatea cărnii variază; schimbă apa sau prelungește înmuierea dacă ambalajul recomandă. Împarte resturile în recipiente joase și răcește-le la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește la 74°C. Verifică eticheta supei pentru grâu și alți alergeni.
Estimare rotunjită pentru una dintre cele opt porții, calculată cu profiluri generale din Canadian Nutrient File. Presupune legume medii, o parte comestibilă din friptura cu os și puțin sos. Sodiul variază mult în funcție de sărare, înmuiere, lichidul aruncat și supa consumată; nu este o analiză de laborator.
Sosul conține grâu (gluten); verifică eticheta supei. Păstrează ambele vase de înmuiere peste noapte în frigider, la 4°C sau mai rece. După ce manipulezi carne crudă, spală-te pe mâini și curăță ustensilele și suprafețele. Gătește porcul la 71°C departe de os și păstrează mâncarea la cel puțin 60°C. Răcește resturile în 2 h la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
Nu. Este masa familiei din Cape Spear de care își amintea Gerry Cantwell, cu porc copt separat și sos din sucurile fripturii. Mesele de duminică diferă de la o familie din Newfoundland la alta.
