Preparate naționale canadiene

Ployes din Madawaska (lipii acadiene subțiri cu hrișcă)

Ployes sunt lipii subțiri din hrișcă, asociate cu valea Madawaska din nord-vestul provinciei New Brunswick și cu partea superioară a văii râului Saint John. Această versiune de casă folosește făină fină de hrișcă, făină albă de grâu, sare, apă rece și clocotită și praf de copt. Ployes se coc pe o singură parte: la suprafață se deschid bule mici, iar partea de jos devine ușor aurie. Tipul de făină, culoarea și grosimea diferă de la o familie la alta.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Ployes subțiri și poroase, una rulată cu unt și fasole coaptă în fundal.
Ployes subțiri și poroase, una rulată cu unt și fasole coaptă în fundal.
Pregătire 10 minute
Gătire 30 de minute
Total 45 de minute
Calorii aproximativ 165 kcal pe porție, fără adaosuri
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Ployes din Madawaska (lipii acadiene subțiri cu hrișcă)

În Madawaska, ployes se servesc de multă vreme ca pâine la masă. Aluatul subțire din hrișcă și grâu se coace pe o plită fierbinte fără să fie întors. Se deschid mici bule; când partea de sus devine mată și închegată, iar baza se rumenește ușor, ploye este gata. În vale se folosește adesea făină fină, deschisă la culoare, dar rețetele locale și familiale variază.

Ployes se ung cu unt și se rulează cu melasă, zahăr sau sirop de arțar, ori se servesc cu tocane și fasole. Aceasta este o adaptare practică de casă în stil Madawaska, nu o formulă unică pentru toate familiile acadiene.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Încălzește plita uniform la aproximativ 190°C. O temperatură mediu-ridicată și constantă ajută partea de sus să se închege înainte ca baza să se închidă prea tare la culoare.
  • Amestecă mai întâi făinurile cu apa rece până devin netede, apoi adaugă apa clocotită.
  • Încorporează scurt praful de copt după apa clocotită. Lasă aluatul 5 minute și amestecă ușor înaintea fiecărei tranșe.
  • Întinde repede fiecare porție într-un disc subțire. Nu întoarce ploye: bulele deschise și suprafața mată arată că este gata.
  • Ține ployes coapte calde și moi sub un prosop curat.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 250 g făină fină de hrișcă, de preferat deschisă la culoare; cerne dacă are cocoloașe
  • 125 g făină albă de grâu îmbogățită, cernută
  • 5 g sare fină
  • 500 mL apă rece
  • 500 mL apă clocotită
  • 10 g praf de copt

Adaosuri opționale

  • Unt, după gust
  • Melasă, după gust
  • Zahăr, după gust
  • Sirop de arțar, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Încălzește plitaÎncălzește o plită lată la aproximativ 190°C. Pregătește o farfurie acoperită cu un prosop curat.

  2. Amestecă ingredientele uscateBate cele două făinuri cu sarea. Adaugă treptat apa rece și amestecă până la omogenizare.

  3. Finalizează aluatulToarnă cu grijă apa clocotită în timp ce amesteci. Adaugă praful de copt și amestecă scurt. Lasă 5 minute. Nu gusta aluatul crud.

  4. Toarnă și întindeAmestecă ușor de la bază. Toarnă aproximativ 100 mL pe plită și întinde repede într-un disc subțire de 18–20 cm. Coace în tranșe.

  5. Coace fără să întorciLasă fiecare ploye pe aceeași parte. Bulele trebuie să se deschidă, iar partea de sus să devină mată și închegată, fără aluat umed; baza se rumenește ușor în aproximativ 2–3 minute. Nu întoarce. Redu focul dacă baza se rumenește prea repede.

  6. Păstrează cald și serveșteMută ploye pe farfuria pregătită și acoperă. Coace restul, amestecând ușor aluatul între tranșe. Servește calde cu unt, melasă, zahăr sau sirop de arțar, ori lângă o tocană sărată.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Ployes se ung adesea cu unt și se rulează cu melasă, zahăr sau sirop de arțar. Pot înlocui pâinea lângă tocane sau fasole coaptă. Adaosurile nu sunt incluse în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Răcește resturile și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient acoperit la 4°C sau mai rece; consumă-le în 3 zile. Reîncălzește pe o plită uscată sau într-o tigaie acoperită până ies aburi.

Puncte de control

Puncte de control

  • Aluat cu cocoloașeomogenizează făinurile cu apă rece înainte de a adăuga apa clocotită.
  • Aluat prea grosadaugă apă clocotită câte 1 lingură; cantitatea obținută poate crește.
  • Baza se rumenește înainte ca partea de sus să se închegeredu focul și lasă plita să se stabilizeze.
  • Ploye se rupe când o ridiciașteaptă să se deschidă mai multe bule și să se închege suprafața; nu o întoarce.
  • Culoare sau grosime diferităsoiul de hrișcă, măcinarea și metoda familiei pot varia.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Porțieo optime din aluat, aproximativ 1–2 ployes
  • Calorii165 kcal
  • Carbohidrați34 g
  • Proteine6 g
  • Grăsimi2 g
  • Fibre4 g
  • Sodiu300 mg

Estimare rotunjită pe baza valorilor generale pentru făinuri, sare și praf de copt, împărțite la 8 porții. Compoziția ingredientelor diferă. Adaosurile sunt excluse; nu este analiză de laborator și nici valoare de pe etichetă.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Aluatul conține grâu și gluten. Hrișca este un ingredient distinct. Untul opțional conține lapte. Făina crudă poate purta bacterii dăunătoare: nu gusta aluatul crud și coace fiecare ploye până când suprafața se încheagă și nu rămâne aluat umed. Spală mâinile și curăță bolurile, ustensilele și suprafețele; ține făina crudă departe de alimentele gata de consum. Pune resturile la frigider în 2 ore, păstrează-le cel mult 3 zile și reîncălzește-le până ies aburi.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Întorc ployes ca pe clătitele obișnuite?

Nu. Ployes din Madawaska se coc pe o singură parte. Bulele se deschid și partea de sus se încheagă, în timp ce baza se rumenește ușor.

Sunt la fel ca galettes de hrișcă din Québec?

Sunt lipii înrudite, dar făina, grosimea și metoda diferă după regiune. Această versiune urmează metoda subțire din Madawaska, fără întoarcere.

Cum se servesc?

Calde, rulate cu unt, melasă, zahăr sau sirop de arțar, ori ca pâine lângă tocane și fasole.

Pot pregăti această versiune fără gluten?

Rețeta conține făină albă de grâu, deci nu este fără gluten. Alte rețete pot folosi amestecuri diferite de făină, dar înlocuirea lor poate schimba textura și comportamentul aluatului.

Ployes din Madawaska

Ployes din Madawaska

  • Amestecă făina de hrișcă și cea de grâu cu apă rece, apoi adaugă apa clocotită și praful de copt.
  • Coace discurile subțiri pe o singură parte până se deschid bulele și se încheagă partea de sus; servește dulce sau sărat.