În Newfoundland și Labrador, cloudberry (Rubus chamaemorus) este cunoscută local ca bakeapple. Fructele nordice parfumate umplu această plăcintă simplă cu două foi de aluat. O rețetă veche din Newfoundland folosește tapioca pentru a absorbi zeama fructelor. Această variantă de casă, cu ingrediente cântărite, păstrează metoda și aluatul fraged cu unt; plăcinta se răcește bine înainte de tăiere.
În Newfoundland și Labrador, cloudberry (Rubus chamaemorus) este cunoscută local ca bakeapple. Fructele nordice parfumate umplu această plăcintă simplă cu două foi de aluat. O rețetă veche din Newfoundland folosește tapioca pentru a absorbi zeama fructelor. Această variantă de casă, cu ingrediente cântărite, păstrează metoda și aluatul fraged cu unt; plăcinta se răcește bine înainte de tăiere.
Pasul 1Pregătește aluatul: amestecă făina cu sarea. Încorporează untul rece cu un cuțit pentru aluat sau cu degetele, lăsând bucăți cât un bob de mazăre. Adaugă treptat apa rece și amestecă doar până când aluatul se leagă. Împarte-l în două, cu partea de jos puțin mai mare; învelește și răcește 30 de minute.
Pasul 2Amestecă delicat bakeapples cu zahărul și lasă-le deoparte cât timp se răcește aluatul. Încălzește cuptorul la 230°C. Întinde bucata mai mare, căptușește o tavă de 23 cm și lasă puțin aluat peste margine. Presară uniform tapioca pe bază.
Pasul 3Pune fructele și zeama care începe să se îngroașe în aluat. Întinde restul aluatului, acoperă umplutura și lipește marginile foii de sus de celei de jos. Taie surplusul, ondulează marginea și fă 4 tăieturi mici pentru abur.
Pasul 4Așază tava de plăcintă pe o tavă de copt. Coace 10 minute la 230°C, apoi redu la 180°C și coace încă 35–45 de minute, până când aluatul devine auriu, iar umplutura groasă clocotește printr-o tăietură. Dacă marginea se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.
Pasul 5Lasă plăcinta să se răcească pe un grătar aproximativ 2 ore, până se leagă umplutura, apoi taie-o. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore de la coacere; păstrează-le acoperite la maximum 4°C și consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le.
Folosește fructe coapte și întregi, dintr-o sursă alimentară de încredere; cele congelate sunt practice în afara sezonului scurt. Decongelează-le, scurge-le și cântărește 300 g. Tapioca îngroașă zeama fără să acopere aroma florală, ușor acrișoară a bakeapple. Servește plăcinta simplă sau cu frișcă opțională, care conține lapte. Pentru congelare, ambalează fiecare felie etanș și decongeleaz-o în frigider; când reîncălzești resturile, adu centrul la 74°C și consumă-le imediat.
Estimare rotunjită pentru 1/8 din plăcintă. Calculul folosește ingredientele din rețetă: valorile pentru fructe cloudberry provin de la Agenția Suedeză pentru Alimentație, afișate de Matdata; pentru făină și unt s-au folosit date canadiene de compoziție, iar pentru zahăr și tapioca valori uzuale. Plăcinta este împărțită în 8 felii. Grosimea aluatului, umiditatea fructelor și mărcile pot schimba valorile; nu este o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten) și lapte din unt. Frișca opțională conține de asemenea lapte. Verifică etichetele și riscul de contaminare încrucișată. Pune resturile la frigider în 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 2–3 zile; nu gusta mâncarea pentru a-i verifica siguranța.
Da. Decongelează-le în frigider, scurge-le bine și cântărește 300 g după scurgere. Nu adăuga lichidul rămas de la decongelare.
