Flipper pie este o plăcintă sărată din Newfoundland și Labrador, preparată cu carne de înotătoare de focă, porc sărat, ceapă și aluat. În această variantă, carnea se gătește lent; rețetele locale de familie diferă.
Rețetele tipărite din Newfoundland combină înotătoarele de focă cu porc sărat și ceapă, le gătesc îndelung, apoi adaugă aluatul spre final. Unele variante de casă pun rădăcinoasele în umplutură; aici se servesc separat.
Pasul 1Folosește numai înotătoare de focă destinate consumului uman și vândute legal de un furnizor controlat. Dacă sunt congelate, dezgheață-le acoperite în frigider. Îndepărtează grăsimea vizibilă rămasă, tamponează carnea până se usucă și verifică dacă furnizorul a îndepărtat blana și ghearele. Freacă untul rece în făina pentru aluat până obții firimituri mari; adaugă 60 ml de apă rece, adună aluatul, acoperă și răcește-l 30 de minute.
Pasul 2Încălzește cuptorul la 160°C / 325°F. Pune înotătoarele, porcul sărat, ceapa, 500 ml de apă și piperul într-un vas adânc cu capac. Acoperă etanș și coace timp de 2 ore, până când carnea este foarte fragedă, iar partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 74°C / 165°F. Dacă vasul aproape se usucă, adaugă puțină apă clocotită.
Pasul 3Mută înotătoarele pe o tavă curată și lasă-le să se răcească aproximativ 15 minute, până pot fi manipulate în siguranță. Desprinde carnea de pe oase, aruncă oasele și grăsimea rămasă și taie carnea bucăți de mărimea unei îmbucături. Strecoară lichidul de gătire. Amestecă 20 g de făină cu 45 ml de apă rece, apoi încorporează în 300 ml de lichid fierbinte într-o crăticioară. Fierbe la foc mic 2–3 minute, până se îngroașă; adaugă carnea și ceapa gătită.
Pasul 4Pune umplutura într-o formă de 23 cm. Întinde aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până are aproximativ 3 mm grosime și este suficient de mare să acopere forma. Așază-l peste umplutură, taie excesul și sigilează marginea, apoi fă 3 mici crestături pentru evacuarea aburului.
Pasul 5Coace la 200°C / 400°F timp de 25–30 de minute, până când aluatul este auriu și umplutura bolborosește. Verifică dacă centrul umpluturii a ajuns la cel puțin 74°C / 165°F. Lasă plăcinta să se odihnească 15 minute înainte de servire.
Servește cu cartofi fierți și nap, varză sau morcov. Păstrează carnea crudă la frigider, separat de alimentele gata de consum; spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C / 165°F. Plăcinta asamblată, dar încă necoaptă, poate sta acoperită la frigider până la 1 zi.
Estimare rotunjită pentru una dintre cele 4 porții, calculată din ingrediente, nu o analiză de laborator. Cantitatea de carne fără os, grăsimea păstrată și salinitatea porcului pot varia mult.
Conține grâu și lapte; umplutura conține și focă și porc. Verifică etichetele făinii, untului și porcului sărat. Dezgheață în frigider, ține carnea crudă separat de alimentele gata de consum și gătește partea cea mai groasă a cărnii și centrul plăcintei până la 74°C / 165°F. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le și reîncălzește-le la 74°C.
Ar deveni un alt preparat. Flipper pie este definită de carnea de înotătoare de focă, care trebuie cumpărată ca aliment dintr-un lanț controlat.
