Fructele Saskatoon sunt apreciate în Prerii pentru conserve. Această variantă urmează metoda Bernardin testată cu pectină de fructe și proporțiile exacte pentru gelificare. Lichiorul opțional este omis. Borcanele umplute se procesează într-o baie de apă clocotită, cu timp suplimentar în funcție de altitudine.
Fructele Saskatoon sunt apreciate în Prerii pentru conserve. Această variantă urmează metoda Bernardin testată cu pectină de fructe și proporțiile exacte pentru gelificare. Lichiorul opțional este omis. Borcanele umplute se procesează într-o baie de apă clocotită, cu timp suplimentar în funcție de altitudine.
Pasul 1Verifică cele șapte borcane de 250 ml și aruncă-le pe cele ciobite sau crăpate. Spală borcanele, capacele noi și inelele în apă fierbinte cu detergent, apoi clătește. Așază borcanele pe suport, acoperă-le cu apă și încălzește până la fierbere ușoară; păstrează-le calde. Lasă inelele la temperatura camerei. Nu reutiliza capacele.
Pasul 2Spală și zdrobește fructele, apoi măsoară exact 4.5 căni (1.125 ml). Într-o cratiță mare și adâncă din inox, amestecă fructele măsurate, sucul de lămâie, untul sau margarina și întregul pachet de pectină. Măsoară separat zahărul. Nu schimba cantitățile, dimensiunea borcanelor sau tipul de pectină.
Pasul 3La foc mare, adu amestecul de fructe la fierbere completă și puternică. Adaugă tot zahărul amestecând. Adu din nou la fierbere puternică, care nu se oprește când amesteci, apoi fierbe intens exact 1 minut, amestecând continuu. Ia de pe foc și îndepărtează spuma dacă este nevoie.
Pasul 4Toarnă rapid dulceața fierbinte în câte un borcan cald, lăsând 0.5 cm spațiu liber. Treci un instrument nemetalic prin interior pentru a elimina bulele și verifică din nou spațiul. Șterge marginea, centrează un capac nou și curat și strânge inelul doar cu degetele. Pune borcanele înapoi pe suport, în poziție verticală.
Pasul 5Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin 2.5 cm. Acoperă oala și adu apa la fierbere completă înainte de a porni cronometrul. Procesează 10 minute până la altitudinea de 305 m; adaugă 5 minute la 306–915 m, 10 minute la 916–1.830 m, 15 minute la 1.831–2.440 m sau 20 de minute la 2.441–3.050 m. Menține fierberea constantă.
Pasul 6La final, oprește focul, scoate capacul oalei și așteaptă 5 minute. Ridică borcanele vertical pe o suprafață protejată; nu le înclina și nu restrânge inelele. Lasă-le să se răcească nemișcate 24 de ore, apoi verifică fiecare sigiliu. Pune la frigider orice borcan care nu s-a închis. Notează data și păstrează borcanele sigilate într-un loc răcoros, uscat și întunecat; pentru calitate optimă, folosește-le în decurs de 1 an. După deschidere, păstrează la frigider.
Folosește doar borcane de conserve întregi, capace noi cu autoetanșare și dimensiunea testată de 250 ml. Nu sigila doar prin umplere fierbinte, nu schimba proporțiile ingredientelor și nu ghici timpul de procesare. Acesta depinde de altitudine; peste 3.050 m nu extrapola tabelul, ci consultă instrucțiuni testate și actuale.
Estimare rotunjită pentru o porție de 15 ml. Compoziția fructelor este aproximată pe baza datelor University of Saskatchewan; 4.5 căni de fructe zdrobite sunt estimate la aproximativ 675 g, iar 6 căni de zahăr la aproximativ 1,2 kg. Pentru lămâie, pectină și cantitatea mică de unt sau margarină sunt folosite valori generale. Randamentul final și densitatea gelului pot varia. Nu este o analiză de laborator sau o etichetă de produs.
Dacă folosești unt, produsul conține lapte. Margarina sau pectina pot conține soia, lapte sau alți alergeni; verifică etichetele. Folosește borcane curate și capace noi. Păstrează la frigider borcanele nesigilate și dulceața deschisă. Nu consuma borcane care curg, sunt bombate, au sigiliul rupt sau par să fi fost desfăcute.
Nu. Această rețetă testată depinde de proporțiile indicate de fructe, lămâie, pectină și zahăr. Schimbarea cantităților sau a tipului de pectină poate modifica gelificarea și procesarea borcanelor.
