O cină cu homar din Insula Prințului Edward reunește un homar întreg și garnituri generoase de pe insulă. Relatarea primei cine de la New Glasgow, din 1958, menționează homar rece, chifle de casă, salată de cartofi și un desert proaspăt; meniurile actuale ale insulei includ adesea și midii. Această versiune de casă adaugă un shortcake sezonier cu căpșuni. Meniul diferă de la un local la altul.
Pregătește câte un homar de aproximativ 570 g pentru fiecare persoană. Fierbe homarii întregi, răcește-i rapid și servește-i reci cu midii la abur, salată de cartofi cu muștar și mărar, o chiflă moale și shortcake cu căpșuni. Prepară salata și biscuiții din timp pentru a găti și răci fructele de mare în siguranță.
Coace biscuițiiÎncălzește cuptorul la 220°C. Amestecă făina, 35 g zahăr, praful de copt și 3 g sare. Încorporează untul rece cu vârfurile degetelor sau cu un răzuitor până obții firimituri mari. Toarnă laptele și amestecă doar până se formează un aluat moale. Aplatizează-l la aproximativ 2 cm, taie 8 biscuiți și așază-i în tavă. Unge-i ușor cu lapte și coace-i 14–17 minute, până cresc și se rumenesc. Lasă-i să se răcească complet.
Pregătește căpșunile și frișcaAmestecă căpșunile cu 20 g zahăr și pune-le la frigider. Bate smântâna cu zahărul pudră și vanilia până formează vârfuri moi; acoperă și răcește.
Fierbe cartofii și amestecă salataPune cartofii într-o oală, acoperă-i cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe-i la foc mic 15–20 de minute, până când cuțitul intră ușor. Scurge-i, lasă-i puțin să se răcească și taie-i în bucăți. Amestecă maioneza, țelina, ceapa verde, oțetul, muștarul, mărarul, sarea și piperul. Încorporează cartofii cu grijă. Pune salata într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-o imediat.
Fierbe homariiAdu la clocot puternic 12 l apă cu 45 g sare într-o oală mare. Pune cel mult doi homari odată, acoperă și începe cronometrarea când apa revine la fierbere. Fierbe fiecare homar de 570 g timp de 9–11 minute. Pentru a doua tranșă, adu la fierbere 12 l de apă proaspătă cu 45 g de sare și repetă procesul. Carapacea trebuie să devină roșu aprins, iar carnea opacă; dacă este practic, verifică cu un termometru curat ca partea cea mai groasă a cozii sau cleștelui să ajungă la 74°C. Scoate-i cu grijă, răcește-i rapid în apă cu gheață, scurge-i și păstrează-i întregi la cel mult 4°C. Nu consuma tomalley, organul verde.
Gătește midiile chiar înainte de servireVerifică scoicile și aruncă-le pe cele crăpate. Pune 125 ml apă și șalota într-o a doua oală mare și adu la fierbere. Adaugă midiile, acoperă și gătește-le la abur 4–9 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până când se deschid și carnea este gătită. Aruncă midiile care rămân închise. Presară pătrunjel.
Așază cina pe masăPăstrează homarii și salata în frigider până când masa este pregătită. Încălzește chiflele și servește-le cu untul înmuiat. Pune câte un homar întreg, midii și salată de cartofi pe fiecare farfurie. Ține fructele de mare gătite separat de cele crude și folosește ustensile curate.
Asamblează desertulTaie biscuiții răciți pe orizontală. Pune căpșunile și sucul lor peste jumătățile de jos, adaugă frișcă, acoperă cu jumătățile de sus și servește imediat.
Pregătește biscuiții și salata de cartofi mai devreme în aceeași zi; răcește-le în recipiente puțin adânci, nu le lăsa pe blat. Cumpără homari și midii vii de la un vânzător de încredere și autorizat și păstrează-le sub 4°C până la gătire. Dacă oala este prea mică pentru doi homari fără să-i înghesui, gătește-i pe rând și așteaptă ca apa să revină la clocot între tranșe. Nu folosi tomalley-ul homarului. Ține scoicile crude, lichidul și ustensilele lor departe de alimentele gata de consum. Scoate doar porțiile care vor fi mâncate și pune restul în frigider în cel mult 2 ore (într-o oră dacă este foarte cald afară). Reîncălzește resturile la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza cantității comestibile preconizate și a datelor generice despre compoziția alimentelor. Chiflele și maioneza din comerț variază, la fel și cantitatea de carne extrasă din cochilii; este o cină consistentă, nu o analiză de laborator.
Conține crustacee (homar), moluște (midii), lapte, grâu/gluten și ouă (maioneză; verifică eticheta chiflelor). Cumpără fructe de mare din surse de încredere și autorizate. Păstrează homarii și midiile vii sub 4°C; gătește fructele de mare până la 74°C când este practic și aruncă midiile care nu se deschid. Răcește rapid homarul gătit și salata și păstrează-le la cel mult 4°C; nu consuma tomalley-ul. Separă scoicile crude de alimentele gătite și gata de consum. Nu lăsa alimentele perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră pe căldură afară; reîncălzește resturile la 74°C.
Nu. Relatarea istorică de la New Glasgow menționează homar rece, chifle de casă, salată de cartofi și desert; localurile actuale pot adăuga midii, salate, chowder sau alte garnituri. Această rețetă reunește acasă elemente documentate ale insulei.
