O potrawie Tbiliski shila pilav — gruziński ryż z jagnięciną
თბილისური შილაფლავი · 8 dużych porcji · około 2,4 kg · średni poziom · 2 godz. 15 min
Shila pilav to gruzińskie danie z jagnięciny i ryżu o bardzo miękkiej, zwartej strukturze. Georgia Travel opisuje tradycyjną wersję z mięsem owczym, drobno posiekanym łojem z ogona owcy, okrągłoziarnistym ryżem, czosnkiem, cebulą, liściem laurowym, kuminem i pieprzem. Ryż gotuje się, aż będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać; nie pozostaje sypki jak w innych pilawach.
Związek z Tbilisi potwierdza opisany zwyczaj świąteczny, a nie osobna miejska receptura. Gruziński poeta Ioseb Grishashvili pisał, że po świętach karachoghelebi, członkowie dawnych cechów rzemieślniczych, gotowali shilę w ogrodzie Ortachala, wysyłali ją z chlebem jvrismama więźniom i ubogim, dzielili resztę między przechodniów, a dopiero potem zaczynali własne świętowanie. Ta domowa wersja zachowuje tradycyjne połączenie jagnięciny i łoju z ogona oraz miękką strukturę ryżu, ale nie udaje rekonstrukcji historycznego wspólnego kotła.
Z czasem shila stała się zwyczajowym daniem kończącym gruzińską stypę. Georgia Travel zaznacza, że początki tej tradycji są niejasne. Rodzinne przepisy różnią się; spotyka się też wersje z wołowiną, kurczakiem lub grzybami. Ten przepis opiera się na odmierzonej wersji mięsnej i wykorzystuje wrzącą wodę albo niesolony bulion jagnięcy, dolewany w razie potrzeby, by pilaw pozostał miękki i nadawał się do jedzenia łyżką.
