Hormigas culonas santandereanas — furnici regină prăjite din Santander

Verificați produsul și păstrați-l la rece Păstrați ambalajul închis în frigider, la cel mult 4°C, până la preparare. Verificați specia sau mențiunea de produs alimentar și proveniența furnizorului. Nu folosiți furnici neidentificate, insecte vândute ca momeală, exemplare culese de afară ori ambalaje calde, deteriorate sau cu miros neobișnuit. Spălați-vă pe mâini, curățați suprafața de lucru și țineți produsul crud separat de mâncarea gata de consum.

Curățați reginele și puneți-le în saramură Dacă furnizorul nu le-a curățat, îndepărtați capul, picioarele și aripile cu degetele sau cu o pensetă curată. Dizolvați 1.5 g de sare în 30 ml de apă, adăugați furnicile și lăsați-le în saramură 10 minute. Scurgeți-le bine, tamponați-le cu prosoape curate de unică folosință și aruncați saramura și prosoapele. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele după manipulare.

Opăriți-le scurt Încălziți apa într-o crăticioară la 90°C și verificați cu un termometru alimentar curat. Adăugați furnicile și mențineți apa aproape de 90°C timp de 2 minute. Scurgeți imediat și întindeți-le pe o tavă curată. Nu le lăsați în apa fierbinte, ca să nu absoarbă prea multă umezeală.

Uscați-le mai întâi la temperatură joasă Încălziți cuptorul la 70°C. Așezați furnicile într-un singur strat pe tava pregătită și uscați-le 30 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului. Suprafața trebuie să piardă umezeala fără să se rumenească tare. Dacă sunt înghesuite, folosiți o a doua tavă pentru circulația aerului.

Prăjiți-le până devin uscate și crocante Ridicați temperatura cuptorului la 90°C și continuați 20 de minute, amestecând o dată la jumătatea timpului. După ce se răcesc puțin, corpurile mici trebuie să fie uniform uscate și crocante, fără să se înnegrească sau să se ardă. Dacă unele rămân umede, continuați în intervale scurte la 90°C și verificați din nou. Nu măriți căldura pentru a grăbi procesul.

Verificați textura finală Scoateți câteva furnici și lăsați-le să se răcească suficient pentru a le evalua. După răcire, trebuie să se rupă sau să fie crocante, nu să se îndoaie ori să fie lipicioase. Puneți bucățile moi înapoi în cuptor pentru scurt timp și verificați-le des. Păstrați restul într-un singur strat, ca să nu se adune abur dedesubt.

Răciți și serviți Mutați furnicile pe un grătar curat și uscat și lăsați-le 10 minute să se răcească. Serviți-le ca gustare mică, cât sunt crocante. Nu le puneți la conservă și nu considerați că o porție uscată acasă poate fi păstrată mult timp la temperatura camerei; metoda nu este pentru depozitare îndelungată.