Hormigas culonas santandereanas — نمل الملكات المحمّص من سانتاندير

افحص المنتج وأبقِه باردًا احفظ العبوة المغلقة في الثلاجة عند 4°C أو أقل حتى وقت الطهي. تأكد من ذكر النوع أو الغرض الغذائي وإمكانية تتبّع المورّد. لا تستخدم نملًا مجهولًا، أو حشرات تباع كطُعم، أو نملًا جُمع من الخارج، أو عبوة دافئة أو تالفة أو ذات رائحة غير مألوفة. اغسل يديك ونظّف سطح العمل وافصل المنتج النيئ عن الطعام الجاهز.

نظّف الملكات وانقعها إن لم يكن المورّد قد نظّفها، فأزل الرأس والأرجل والأجنحة بأصابع نظيفة أو ملقط. أذب 1.5 g من الملح في 30 ml من الماء، وأضف النمل واتركه 10 دقائق. صفّه جيدًا وجففه بمناشف ورقية نظيفة تُرمى بعد الاستعمال، ثم تخلّص من المحلول والمناشف. اغسل يديك والأدوات بعد التعامل معه.

اسلقه سريعًا سخّن الماء في قدر صغير إلى 90°C، مع قياس الحرارة بمقياس طعام نظيف. أضف النمل وحافظ على الماء قريبًا من 90°C مدة 2 دقيقة. صفّه فورًا وافرده على صينية نظيفة. لا تتركه في الماء الساخن كي لا يمتص رطوبة زائدة.

جففه أولًا بحرارة منخفضة سخّن الفرن إلى 70°C. افرد النمل بطبقة واحدة على الصينية وجهّزه للتجفيف مدة 30 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف الوقت. ينبغي أن تزول رطوبة السطح من دون أن يغمق لونه كثيرًا. استخدم صينية ثانية إذا تزاحمت القطع حتى يتحرك الهواء بينها.

حمّصه حتى يجف ويقرمش ارفع حرارة الفرن إلى 90°C وحمّص النمل 20 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف الوقت. بعد أن يبرد قليلًا، ينبغي أن يكون جافًا ومقرمشًا بالتساوي، من دون اسوداد أو احتراق. إذا بقيت بعض القطع رطبة، تابع على فترات قصيرة عند 90°C ثم افحصها. لا ترفع الحرارة لتسريع العملية.

افحص القوام النهائي أخرج بعض النملات واتركها تبرد بما يكفي لفحصها. ينبغي أن تنكسر أو تقرمش بعد أن تبرد، لا أن تنثني أو تلتصق. أعد القطع اللينة إلى الفرن قليلًا وافحصها باستمرار. أبقِ البقية في طبقة واحدة كي لا يتجمع البخار تحتها.

برّد وقدّم انقل النمل إلى شبكة نظيفة وجافة واتركه يبرد 10 دقائق. قدّمه كوجبة خفيفة صغيرة ما دام مقرمشًا. لا تعبئه للتعليب ولا تعتبر التجفيف المنزلي ضمانًا للحفظ الطويل في حرارة الغرفة؛ فهذه الطريقة ليست مخصّصة للتخزين طويل الأمد.