Hormigas culonas santandereanas — жареные муравьи-матки из Сантандера

Проверьте продукт и держите его охлаждённым До приготовления держите закрытую упаковку в холодильнике при температуре не выше 4°C. Проверьте указание вида или пищевого назначения и возможность проследить поставщика. Не используйте неопознанных муравьёв, насекомых-приманки, самостоятельно собранных особей, а также тёплые, повреждённые или подозрительно пахнущие упаковки. Вымойте руки, очистите рабочую поверхность и отделите сырой продукт от готовой еды.

Очистите маток и замочите в рассоле Если поставщик не очистил муравьёв, чистыми пальцами или пинцетом удалите голову, ноги и крылья. Растворите 1.5 g соли в 30 ml воды, добавьте муравьёв и оставьте в рассоле на 10 минут. Тщательно слейте жидкость, промокните чистыми одноразовыми полотенцами и выбросьте рассол и полотенца. После работы вымойте руки и инструменты.

Кратко бланшируйте Нагрейте воду в небольшой кастрюле до 90°C, проверив чистым пищевым термометром. Добавьте муравьёв и поддерживайте температуру около 90°C в течение 2 минут. Сразу слейте воду и разложите муравьёв на чистом подносе. Не оставляйте их в горячей воде, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Подсушите при низкой температуре Разогрейте духовку до 70°C. Разложите муравьёв одним слоем и сушите 30 минут, один раз перевернув в середине. Поверхностная влага должна уйти, но сильное потемнение не требуется. Если муравьи лежат тесно, используйте второй противень для циркуляции воздуха.

Обжарьте до сухости и хруста Установите духовку на 90°C и обжаривайте 20 минут, один раз перемешав в середине. После короткого охлаждения муравьи должны быть сухими и хрустящими, но не почерневшими и не подгоревшими. Если некоторые ещё влажные, продолжайте короткими интервалами при 90°C и проверяйте снова. Не повышайте жар, чтобы ускорить сушку.

Проверьте текстуру Достаньте несколько муравьёв и дайте им остыть настолько, чтобы оценить текстуру. Остывший муравей должен хрустеть или ломаться, а не гнуться и не липнуть. Мягкие экземпляры ненадолго верните в духовку и часто проверяйте. Остальные держите одним слоем, чтобы снизу не собирался пар.

Остудите и подавайте Переложите муравьёв на чистую сухую решётку и остужайте 10 минут. Подавайте небольшой закуской, пока они хрустят. Не консервируйте их и не считайте домашнюю сушёную партию пригодной для долгого хранения при комнатной температуре.