Hormigas culonas santandereanas: hormigas reina tostadas de Santander

Revise el producto y manténgalo frío Mantenga el producto cerrado en refrigeración, a 4°C o menos, hasta el momento de cocinar. Revise que la etiqueta identifique la especie o el uso alimentario y que el proveedor sea trazable. No use hormigas sin identificar, vendidas como cebo, recogidas en el patio ni productos tibios, dañados o con olor extraño. Lávese las manos, limpie la superficie de trabajo y separe el producto crudo de los alimentos listos para consumir.

Limpie las reinas y póngalas en salmuera Si el proveedor no las entregó limpias, retire cabeza, patas y alas con los dedos o unas pinzas limpias, de acuerdo con esta preparación santandereana. Disuelva los 1.5 g de sal en los 30 ml de agua, agregue las hormigas y déjelas en la salmuera durante 10 minutos. Escúrralas bien, séquelas con toallas desechables limpias y deseche la salmuera y las toallas. Lávese las manos y los utensilios después de manipularlas.

Escáldelas brevemente Lleve una olla pequeña con agua a 90°C, comprobando con un termómetro de alimentos limpio. Agregue las hormigas y mantenga el agua cerca de 90°C durante 2 minutos. Escúrralas enseguida y extiéndalas sobre una bandeja limpia. No las deje en el agua caliente, porque podrían absorber demasiada humedad.

Tuéstelas primero a temperatura baja Caliente el horno a 70°C. Distribuya las hormigas en una sola capa sobre la bandeja preparada y séquelas durante 30 minutos, volteándolas una vez a mitad del tiempo. Deben perder la humedad superficial sin dorarse demasiado. Si quedan amontonadas, use otra bandeja para que circule el aire.

Tuéstelas hasta que queden secas y crujientes Suba el horno a 90°C y tueste durante 20 minutos, revolviendo una vez a mitad del tiempo. Después de enfriarse un poco, los cuerpos pequeños deben sentirse secos y crujientes de manera uniforme, sin ennegrecerse ni quemarse. Si algunos siguen húmedos, continúe por intervalos cortos a 90°C y revíselos. No suba el calor para acelerar el proceso.

Revise el punto final Saque unas hormigas y déjelas enfriar lo suficiente para comprobar la textura. Una vez frías, deben partirse o crujir, no doblarse ni sentirse pegajosas. Devuelva al horno por poco tiempo las que sigan blandas y revíselas con frecuencia. Mantenga el resto en una sola capa para que no se acumule vapor debajo.

Enfríe y sirva Pase las hormigas a una rejilla limpia y seca y déjelas enfriar 10 minutos. Sírvalas como una picada pequeña mientras sigan crujientes. No las envase para conserva ni suponga que una preparación casera seca puede guardarse a temperatura ambiente; el método no está validado para almacenamiento prolongado.