Hormigas culonas santandereanas——桑坦德烤蚁后

检查食材并保持冷藏 烹饪前将密封包装冷藏在不高于 4°C 的环境中。确认标签注明种类或食品用途，并能追溯供应商。不要使用身份不明的蚂蚁、作为诱饵出售的昆虫、自行采集的蚂蚁，或温热、破损、有异味的包装。洗手并清洁台面，生食材要与即食食品分开。

清理蚁后并浸盐水 如果供应商尚未清理，用干净的手指或镊子去掉头部、腿和翅膀，采用这种桑坦德式处理方式。将 1.5 g 盐溶于 30 ml 水中，加入蚂蚁浸泡 10 分钟。充分沥干，用干净的一次性厨房纸吸干，然后丢弃盐水和纸巾。处理后洗手并清洁器具。

短暂焯烫 用小锅将水加热至 90°C，并用干净的食品温度计测量。放入蚂蚁，让水温保持在 90°C 左右，持续 2 分钟。立即沥干，摊在干净的托盘上。不要让蚂蚁留在热水中，以免吸收过多水分。

先用低温预烘干 将烤箱预热至 70°C。把蚂蚁单层铺在准备好的烤盘上，烘干 30 分钟，中途翻动一次。表面应失去水分，但不应明显变褐。如果摆放拥挤，换用第二个烤盘，让热空气流通。

烘烤至干爽酥脆 将烤箱调至 90°C，再烘烤 20 分钟，中途翻拌一次。稍微冷却后，小蚂蚁应均匀干燥、口感酥脆，不能发黑或烤焦。若个别仍潮湿，以 90°C 短时间继续烘干并再次检查。不要为了加快速度而提高温度。

检查最终口感 取出几只蚂蚁，放凉到可以检查口感。冷却后应能折断或咬出脆响，不应弯曲或发黏。仍软的部分可短暂放回烤箱，并经常检查。其余蚂蚁要保持单层，避免底部积聚蒸汽。

冷却后食用 把蚂蚁移到干净、干燥的架子上冷却 10 分钟。趁酥脆时作为小食食用。不要罐装，也不要把家庭烘干成品当作可长期常温保存的食品；此做法不是长期保存工艺。