Hormigas culonas santandereanas — サンタンデールのロースト女王アリ

製品を確認して冷蔵する 調理直前まで封をした製品を 4°C 以下で冷蔵します。表示に種類または食品用途が記載され、供給元を確認できるか見ます。種類不明のアリ、餌として販売された昆虫、自分で採集した個体、温かい・破損した・異臭のある包装は使いません。手を洗い、作業台を清潔にして、生の製品を調理済み食品から分けます。

女王アリを整え、塩水に浸す 供給元が下処理していない場合は、清潔な指またはピンセットで頭、脚、翅を取り除きます。塩 1.5 g を水 30 ml に溶かしてアリを加え、10分間浸します。よく水を切り、清潔な使い捨てペーパーで拭いて乾かし、塩水とペーパーを捨てます。触れた後は手と道具を洗います。

短く湯通しする 小鍋の湯を清潔な食品用温度計で測り、90°C にします。アリを入れ、湯を 90°C 前後に保って2分加熱します。すぐに湯を切り、清潔なトレイに広げます。余分な水分を吸わないよう、熱湯に置いたままにしません。

低温で先に乾燥させる オーブンを 70°C に温めます。準備した天板にアリを重ならないよう一層に並べ、30分乾燥させ、途中で一度返します。表面の水分が抜ければよく、濃く色づける必要はありません。混み合う場合は別の天板を使い、空気が通るようにします。

乾いてカリッとするまでローストする オーブンを 90°C に上げ、20分加熱し、途中で一度混ぜます。少し冷ましたとき、アリの体が全体に乾いてカリッとし、黒く焦げていない状態が目安です。まだ湿ったものがあれば 90°C で短い時間ずつ追加し、再確認します。急ぐために温度を上げないでください。

仕上がりの食感を確認する 数匹を取り出し、触れる程度に冷まして食感を見ます。冷めたものは曲がったりべたついたりせず、割れるかカリッとします。柔らかいものは短時間オーブンに戻し、こまめに確認します。残りは下に蒸気がこもらないよう一層に保ちます。

冷まして盛り付ける 清潔で乾いた網に移し、10分冷まします。カリッとしているうちに小さなスナックとして出します。瓶詰め保存はせず、家庭で乾燥させたものを常温で長期保存できる食品とみなさないでください。この方法は長期保存用ではありません。